吴涛　宋旭

【摘要】“十三五”时期是全面建成小康社会奋斗目标的决胜阶段，是全面推进供给侧改革、实现新旧动能转换的关键时期。科学制定鲁菜产业发展规划，对于顺应当前经济社会发展形势，贯彻落实烟台市经济技术开发区管委“紧盯一个战略定位，突出四个聚焦”战略部署，打造“一居一山一址一会一食”新古现，构建“懿荣故里·乡愁老家”文化旅游品牌，促进鲁菜产业持续健康发展，具有十分重要的战略意义。

【关键词】鲁菜 发展 规划

一、发展基础

古现是历史文化名镇，历来饮食业发达，家家会吃，人人善烹，名菜名点众多，鲁菜复兴发展具有坚实的民众基础。境内有星级宾馆、酒店、餐馆和小吃店等餐饮企业276家，从业人员7000多人，其中国际五星级酒店4家，国内大型餐饮企业1家，实现餐饮总收入达11.175亿元。辖区内的北于家村就有37家餐馆，以传统胶东鲁菜为特色，以原汁原味的渔家菜为风格，在烟台餐饮业有较高知名度。有12家餐饮企业被授予“烟台餐饮名店”“山东餐饮名店”“中国鲁菜名店”等荣誉称号，近20款当地风味小吃入选“烟台名小吃”、“山东名吃”。古现厨师在国内外烹饪美食大赛中夺得金奖100多项。

古现鲁菜产业虽然基础较好，发展较快，但仍存在很大不足，尤其是科学化、标准化、规范化管理明显不足，服务功能不全，服务环境欠佳，名菜名点挖掘不够，地方特色不突出。这些都需要予以改善、提升。

二、指导思想

1、坚持创新引领。依靠创新驱动，促进创新资源合理配置，加快构建区域协同创新体系，探索鲁菜产品创新、管理创新、品牌创新、运行机制创新、营销模式创新，形成新的增长极。……