王玲

【摘要】本文主要阐述了在中餐服务教学中根据微课，先学后教的学习方式进行学习，倡导做中学，学中做，以个性化教学的学习方式为学生创造新的学习空间。

【关键词】翻转课堂 中餐服务教学

翻转教学是一种新型的教学方式，这种教学方式将成为未来的发展的必要趋势。将翻转课堂教学运用到中餐服务中，其目的是为了让学生打破课堂的限制，让学生可以不受时间和空间的限制随时随地的学习，从而提升学生的自主学习能力;可以有助于学生真正的掌握知识，让学生的学习更主动以及有效。

一、前置学习阶段

（一）创建微课视频以及设计导学案

将教学的重点以及难点做成教学视频，比如，餐厅教学中餐巾折花中的叠、折、卷、穿、翻、拉、捏是基础手法，这也是教学的重点内容。我们应该将这些手法结合教师的讲解以及PPT，做成教学视频，上传到网络平台上，从而为学生提供自学资料。导学案是指，将学习资料用电子文档上传到网络，或者将纸质稿发放到学生手里，导学案包括前置学习和课堂集中学习两部分，是配合着微课教学视频一块使用的。其中导学案分成四个部分，第一是学习目标的创建、学习的流程指导等;第二是设计作业，理论作业以及实际操作训练;第三是学习以及思考[1]。

（二）前置学习流程指导

第一，观看微课视频。主要内容设置为四项，其一，餐饮服务岗位培训;其二，学生餐巾花台面设计的作品鉴赏;其三，制定培训目标;其四，看技能教学视频，并且将视频配上更细致的讲解。……