肖勇朋 武荣荣 徐响 刘明慧 殷峻杰

摘要：此篇文章将基于新零售之轮理论，探究分析生鲜行业发展过程以及新零售模式在该行业得以实际应用的内在机理，得出新零售模式的规律，可评价的维度。在新零售早餐的假设前提下，量化评价维度，量化影响因素，建立可预测新零售模式在早餐行业能够成型运用的模型。

关键词：新零售模式 新零售之轮理论 早餐行业

一、研究背景与研究价值

我国消费者对早餐食品的主体需求在从饱腹感和营养等基本需求向便捷、舒适等高要求转变，也愿意为能够节省时间和获得舒适服务支付溢价。消费者也更加重视“放心”和“营养”早餐，中国城市居民对早餐质量集合营养的重视会进一步提高，更加倾向于选择有一定品牌的连锁早餐企业。但多数早餐企业的服务依然传统，流程管理缺乏系统的规范，规范常常无法落实，服务质量不高且标准不统一，企业品牌形象不能较快提升。早餐市场的开发已成为一种发展大趋势。

二、案例分析一我国生鲜行业发展过程

学者中西正雄提出了“新零售之轮”理论，为零售业新业态的出现、形成动因以及新业态与原业态的竞争提供了理论解释，该理论基于“零售之轮”和“真空地带”理论提出的。“新零售之轮”理论主要从产业角度解释了零售业业态变化过程与规律，其理论框架分为“技术边界线”“等效用线”“零售价格”及“零售服务水平”四个要素。该理论认为，零售……