王宇

摘要：鸡蛋中的兽药残留主要是指抗生素类药物、合成抗菌药物、抗球虫药物以及农药等，以上药物都是蛋鸡饲养过程中的常用药，因其价格低廉、广谱抗菌、抗菌效果良好等优点被广泛应用，容易造成兽药残留，对人体健康产生直接危害。加之细菌容易对这些药物产生耐药性，可经由食物链导致人类感染耐药菌株，尤其是鸡蛋中兽药残留会造成人体内敏感细菌形成耐药性，这已经被全世界关注。现概述鸡蛋中兽药残留的危害、检测方法及防控措施。

关键词：鸡蛋;兽药残留;危害;检测方法;防控措施

中图分类号：S858.31   文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）07-0105-02

1 危害

1.1 急性或者慢性中毒

鸡蛋的营养价值较高，价格也相对低廉，被人类广泛的食用。但是，鸡蛋的兽药残留会严重影响人类的健康，应加强兽药残留的检测，禁止不合格的鸡蛋流入市场。如盐酸克伦特罗（也称为“瘦肉精”）会导致人类出现严重腹痛、肌肉震颤，呼吸急促，心跳加快，严重时还会危及生命;氯霉素会导致人类出现不可逆的再生障礙性贫血，在我国已经被禁用;四环素类药物可结合骨骼中的钙，从而对牙齿和骨骼的发育产生抑制作用;大环内酯类（如红霉素、泰乐菌素）会损害肝脏，并引起听觉障碍。

1.2 “三致”作用

动物性产品中残留的兽药通常都具有致畸、致癌、致突变的作用，如雌激素、硝基呋喃类、硝基咪唑类、苯并咪唑类以及砷制剂等都已确定具有“三致”作用。在真核细胞内，少数喹诺酮类药物还被发现具有致突变的作用。……