驴肉黄面

有一次，带一帮南方的朋友去敦煌玩。临行前，他们除了问海拔高不高，就是问有什么好吃的。一听，个个都是正宗吃货的节奏。我答：敦煌夜市很大，吃的么，随便挑。他们复问：“具体点啊？”

我答：“驴肉黄面好吃！”

“什么？”

“驴肉黄面！”

大抵是听到“驴”这个字，他们面面相觑，甚至一脸茫然。吃惯鱼虾长大的人，让他们的味蕾接收系统一下子碰到驴，是需要一个认知过程的。毕竟，我敢保证，在太湖之畔长大的他们基本上没有吃过驴肉。但在北方，驴，既是下田的动物，更是美食，就连平时骂人时也总会冒出一句“驴日的”。在黄河边的靖远小城，“驴日的”这句看似有点像脏话的词却暗含分外的亲切。比方，你看着老朋友的儿子一天天长高了，你会一边抚摸他的头一边说：驴日的。所以说，尽管关乎驴肉的美食没有牛羊肉那么普及，但驴肉在大西北也是常见的。况且，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，中医专家认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。倘若从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉猪肉口感好、营养也高，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量远远高于猪肉、牛肉，所以驴肉自古即是肉类中的上品。

话说回来，驴肉黄面的确是敦煌的美食名片。

就像陕西美食有一句几大怪的顺口溜一样，敦煌美食也有这样的顺口溜，其中一句就是“驴肉黄面门外拽”。一碗驴肉黄面是两部分组成的，一是驴肉作菜，二是手工拉制的黄面。……