文/甘欢华 廖云生 李 华 刘钟栋＊ 魏国华 张亭妍

（1 河南工业大学；2 宜春大海龟生命科学有限公司）

骆驼是一种反刍哺乳动物，作为“沙漠之舟”为人类生活出行提供方便，其分泌的驼奶含有大量的不饱和脂肪酸、维生素C和矿物质等，具有很高的营养价值和药用价值，因此驼奶被称为“沙漠白金”[1～3]。驼奶作为一种稀缺性奶源，在人类生活中出现得较少，主要分布在我国的新疆等西北地区，目前还未被广大消费者充分认识，其所具有的价值还在开发阶段[4]。现实生活中，消费者对市场上驼奶制品真假、质量优劣总是存在质疑，就目前而言，尚无有效的辨别方法，所以对驼奶的特征口感定位尤为必要。

1 驼奶真伪鉴定

1.1 DNA 识别

自20世纪80年代以来，在使用分子生物技术鉴定物质方面取得了重大突破。这些方法主要用于分析物种的DNA，使用DNA作为物种分化的标记具有高度的特异性、敏感性和可重复性，并且不受组织样品的形状、性质和生长条件等因素的影响，因此，分子生物学方法已被广泛用于食品种类鉴定。

目前，DNA识别技术在乳制品的真伪鉴定方面取得了重大进展，该技术已经成熟。与牛奶相比，驼奶具有较高的营养价值，在消费者中越来越受欢迎。随着驼奶需求量的不断增加，DNA识别技术已应用于辨别驼奶真伪。但其操作条件苛刻，需要由实验室的专业技术人员进行，因此不适合消费者应用。

1.2 味觉识别

驼奶的味道与牛奶相似，但更咸，消费者可以根据口感来定位。……