文/王俊芳 杨国良 王荣艳

（1 杭州千岛湖天鑫有限公司滨江分公司；2 杭州璞湃科技有限公司；3 杭州立高检验检测技术研究院有限公司）

脂肪是婴幼儿配方奶粉的重要组成部分，不仅提供婴幼儿生长发育所需能量50%～60%，还促进多种维生素和矿物质的吸收，其中甘油三酯占总脂肪的比重最高。

根据研究表明，脂肪酸在甘油三酯上的空间分布对脂肪和钙的吸收具有较大的影响[1]。Jensen等[2]研究表明婴儿对Sn-2位棕榈酸含量较大的奶粉中肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸的吸收率较高。Lopez等[3]研究还发现婴儿食用高含量Sn-2位棕榈酸婴儿配方奶粉较食用普通婴儿配方奶粉的粪便中的棕榈酸含量低，更证明了其对肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸的吸收有增强效果。Carnielli等[4～5]采用Sn-2位棕榈酸含量不同的配方奶粉喂养婴儿，结果表现为用Sn-2位棕榈酸含量高的配方奶粉喂养的婴儿，其粪便中钙的含量明显降低，也证明了Sn-2位棕榈酸对钙的吸收有促进作用。Nelson等[6]也采用了类似的实验，证实了高含量Sn-2位棕榈酸的配方奶粉有助于婴儿对钙的吸收。而研究表明人乳中棕榈酸作为主要饱和脂肪酸，在Sn-2位上的占比高达70%[7，8]；而牛乳中棕榈酸在Sn-2位上的比例约为32%[9]。所以，提高婴幼儿配方奶粉中Sn-2位棕榈酸的含量，使其更接近人乳，也是婴幼儿配方奶粉发展的方向。

国内外对脂肪酸在甘油三酯上分布的研究已经很多，基本原理都是采用专一的胰脂肪酶或化学试剂选择性的水解甘油三酯，得到Sn-2位上的脂肪酸，再通过不同技术分离提取，衍生脂肪酸甲酯后用气相色谱定量分析。……