彭光华 ，赵安娜 ，涂贻轩 ，严守雷 ，李洁 ，王清章

（1.西藏自治区产品质量监督检验所，拉萨，850000；2.华中农业大学食品科学技术学院；3.湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心）

西兰花 （Brassica oleraceaL.var.botrytisL.）是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，深受人们喜爱，在世界范围内被广泛食用[1]。采后极易出现擦伤等情况，造成微生物感染，导致采后病害发生，对西兰花的运输、贮藏有极大影响。西兰花采后病害的发生与其环境有很大关系，西兰花采后衰老黄化既有其内部原因，如采后呼吸跃变和营养水分的缺乏，也有来自外部的压力，如病原真菌的侵染[2]。被病原菌感染后的西兰花表面会出现霉点或斑纹，随后会迅速衰老和黄化，严重影响西兰花的外观和品质[3]。调查表明，西兰花贮藏期病害主要有菌核病、细菌性腐烂及霜霉病等[4]。贮藏的温度和湿度会影响西兰花货架期，有研究表明，西兰花贮藏温度在20℃以上时，其货架期只有1~3 d[5]。郭香风等[6]研究表明，与室温相比，4℃贮藏西兰花能延缓其褪绿、黄化和褐变，将货架期延长6 d；将采后的西兰花直接在0℃或5℃冷藏，贮藏期分别达到了34.7 d和17.4 d[7]。说明适当的温度可以有效抑制病原菌的侵入，延缓西兰花的衰老、萎蔫和黄化。本文将西兰花在不同的温度条件下保湿不同时间，通过湿培养观察发病情况，探讨不同温度、不同保湿时间对西兰花采后病害的控制效果。

1 材料与方法

1.1 试验材料

西兰花：购于武汉市中百超市。

供试菌株：Alternaria alternata菌株WH1-21和Fusarium incarnatum菌株WH5-1，来自武汉市采集的西兰花分离的主要致病菌链格孢菌和镰刀菌。……