嵇伟彬 何琳华 张洪海

柯卫东 男，武汉市蔬菜科学研究所副所长兼水生蔬菜研究室主任，推广研究员，享受国务院政府特殊津贴，水生蔬菜行业计划及“十二五”国家科技支撑计划首席专家，主持国家及省、市重大科研项目多项，《植物遗传资源学报》、《长江蔬菜》编委。长期从事水生蔬菜种质资源及育种研究，在水生蔬菜种质资源保护及创新、新品种选育、微型种苗繁殖技术研究与应用等方面有创造性贡献，有力推动了我国水生蔬菜学科建设及产业发展。发表论文、论著100余篇（部），制定农业行业标准9部，取得国家发明专利3项，获国家科技进步奖二等奖、第四届全国杰出专业技术人才奖等。

水芹[（Thunb） K.Pol] 又名药芹菜、蜀芹、野芹菜，为多年湿生或水生的伞形科水芹属宿根草本植物[1]，是原产我国的一种重要的水生蔬菜，在我国种植及食用已有约2 600 a历史[2]。我国水芹种植区域以江浙、云贵川、两广两湖等中部及南部水系相对发达的省份为主，其他省份也有部分栽培及分布[3]。

水芹的可食用部分一般在60%左右[4]，以嫩叶、叶柄及茎作为蔬菜食用，其营养丰富、风味独特，广受消费者喜爱，主要含有纤维素、氨基酸、

维生素等8类营养物质[5]。新鲜水芹含蛋白质约为2.5%，碳水化合物约为3%，膳食纤维约为1.2%，此外维生素C、钙、铁、磷、镁含量也较高[6]，同时含有一定的欧芹酸、水芹素、芹菜素、芸香苷、槲皮素等活性功能物质[7]。芹菜提取物具有明显的降压、降血脂的功效[8]，其中芹菜素能抑制乳腺癌等癌细胞生长、抑制肿瘤血管形成[9]，芸香苷、槲皮素等其他类黄酮物质也有抗氧化、降低心血管疾病发生几率的作用[10]。……