文 / 罗建军

柳沟村距德胜门88公里，是典型的山区内村。柳沟，古时又称凤凰城，椐《县地名志》记载，明清时期作为居庸关一重要门户，设驻军把总属，担负着明皇陵的防务重任。柳沟古城历史悠久，现尚有城墙，城门等遗址，具有一定的观赏价值。全城总面积6300平方米，城内原有18座古庙，其中城隍庙最大，建筑面积73平方米，明建正殿三间，清重修，现仅存遗址。村西九龙山上存有外长城遗址，城墙与烽火台的轮廓清晰可见。村内存有多处古井、古树。

柳沟曾是古战场，炎黄之战所在地“阪泉之野”和齐桓公助燕讨伐山戎之战，均在柳沟及附近阪泉一带。明嘉靖二十年朝廷为防鞑靼进犯，修筑八达岭长城之外又两道防御土长城。全长303公里，筑有很多烽火台，攻守皆宜。明嘉靖三十年，修建柳沟城，以保京城。城内以驻军为主，城外以驻民为主。在明清两代时期，该城最为繁华热闹，有商铺和当铺、早市，前后共修建大小庙宇26座。每逢过佳节最为热闹，有庙会、灯会、花会，除此，每年还办几次庙会唱大戏，热闹非凡。明末清初，撤了衙门和军事设施，抗战时期，因战争拆毁了城墙。如今，柳沟人对现存遗迹已经做了重点保护。

柳沟建城已有四百多年，经历时间的积淀，孕育了与众不同的风俗文化，这里传承着古老的饮食文化——火盆锅，正月家家在院里“隆旺火”，以表过上红红火火的好日子，再围坐桌前，欢欢喜喜吃年夜饭“熬火盆锅”，直至今天火盆锅仍伴随着柳沟凤凰古城展示着它特有的魅力。

提起火盆锅，还得从祖辈们曾经用过的火盆说起。火盆是历史上我国北方农村冬季取暖的器具。过去，普通人买不起煤，就用木炭取暖，盛木炭的器具是泥盆，便被称为火盆，于是火盆成为当地人们冬季取暖时主要工具。火盆是黄泥手捏的，像个长圆形的小盆，盆内生炭火，屋内有地桌有大炕。到了冬天，窗外刮着风，下着雪，桌上红红的火盆，火盆上放着热气腾腾的砂锅，慢慢炖着，人们边吃豆腐宴、边饮酒聊天，那滋味就别提多美了。而到了节日，也就到了人们改善生活的好时机，特别是每年的春节，富家要杀猪宰羊准备一番，而穷家也要买鸡买肉、备些荤菜，既可解馋，又可待客。不过限于当时的生活水平和当地人的生活习俗，老百姓很少吃炒菜，即便是过节，也就炖几个菜，再加几个凉菜。过节时，人们会把屋子烧得更暖和点，也就把火盆烧得更旺一点。因为要上桌子吃饭，火盆放在中间就很不方便，于是有人就把炖大菜的锅放在火盆上，这样既节省空间，又可加热炖菜、不会凉锅，而火盆放在中间还便于人们烤火取暖，真是一举两得。从此，村中家家户户就出现了火盆锅。

火盆锅的形式是在人们的不断改进中逐渐成型的。起初，火盆的外观很粗糙，火盆锅只有二尺见方，是一户四五口人用放在火炕上的，在火盆上架上铁锅圈，圈上再架上砂锅。当时，放在桌子中间很不美观，于是人们改进工艺，精益求精。对于用锅，也有不少讲究。刚开始用的就是浅砂锅，不但盛东西少还很容易余汤，后来改为深砂锅，能盛更多的东西，常热常吃。起初只是几样菜，后来就越来越讲究，特别是节假日。制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。四周配以具有农家特色的三个辅锅，三个小碗，六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。但主要以传统制作工序和制作工艺进行加工制作以鲜嫩水灵的豆腐为主，以其他菜肴为辅，着重于美容、养颜、滋补。

豆腐宴不一定每一个菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地地道道的农家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花样，又不失农家的味道，这些菜吃完可以再加，不够尽管要，凉菜是当地野菜还有大众菜。有的还有炸素丸子，这样的配菜自家也能做。火盆锅添菜也都是分层有讲究的。第一层，也就是锅底，是蔬菜，如当地原生态的大白菜和萝卜等。第二层为鲜粉。第三层为豆腐，即黄豆豆腐、绿豆豆腐、黑豆豆腐、炸豆腐、冻豆腐。第四层是煮好切成薄片的五花熏肉。第五层是调料，即葱、姜、香菜末儿、盐等调料。火盆锅的用汤不是清水，而是用大骨、鸡、辅料调好的高汤。火盆锅里的菜不是一次吃完了就没有了，而是吃完了再加，想吃什么加什么。配菜也很讲究，凉菜也上六个，一般上或花生米、卤肝、猪耳朵、豆腐干、拍黄瓜、鸡块或煮毛豆、煮花生等。虽然菜的品种不见得一律如此，但数量不能变，因为这六盘凉菜叫“六六大顺”。

火盆锅不但分层而设，而且在放料和火候上也很讲究，概括起来叫“菜要炖烂，豆腐抱蛋，肉味扑鼻，粉条成线，菜叶要鲜，众人喜欢”。总结起来，火盆锅的最大特点就是味美菜鲜，常热常吃，随吃随加。因此，火盆锅成为柳沟每户招待客人必不可少的一个特色项目。同时，火盆锅也在流行中不断创新，不断改进。如今豆腐宴上又多了什锦锅、排骨锅、鱼锅、鸡锅、筋头巴脑锅、牛肚锅等。有的民俗户“火盆锅豆腐宴”是一个主锅、三个副锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘。主食为当地的特色主食：有驴打滚、豆腐渣窝头、小炸糕、小油饼、野菜饺、野菜饼、玉米饼、小菜饼、山药饼、山药丸子、红薯、黏玉米等十几种，分户不同可能主食有所区别。无论每桌多少人，民俗接待户绝不会嫌麻烦，都按一个标准上菜，只是根据人的多少分量不同，让每位游客、食客都能吃饱吃好。