供稿 / 孙亚飞

科学松鼠会成员，清华大学化学系博士生，从事生物质新能源相关课题研究的孙亚飞老师做了一场题为《食品包装背后的故事》的演讲。本刊刊载演讲实录，共两部分，即上期（2019年6期）的《食品包装背后的故事——塑料篇》，和本期的《食品包装背后的故事——纸和金属篇》，以飨读者。

提起金属材质，大家想到的应该就是铁，因为铁在我们生活当中用的最多，除了菜刀、锅这些东西之外，最常用的是不锈钢。

不锈钢在食品工业里面几乎是跟食品接触最多的。不锈钢里面含金属铬。金属铬对人体怎么样？一般跟食品接触要求是304以上的不锈钢，304钢中的铬的溶出是用硫酸做实验，只有在硫酸里面有不到安全线的铬溶出才能够被称作304钢。我们的食品不会比硫酸的腐蚀性更强，所以我们不用担心不锈钢对人体的影响。

另外一种常见的铁是马口铁，马口铁也叫镀锡铁。很多人吃的罐头内层有点发黄的那种材料就是马口铁。

“马口”据说是在澳门生产的，澳门的英语叫Macao，所以后来就翻译成马口铁。马口铁跟我们食品接触的是锡，为什么会用到锡？锡对食品来讲影响非常小，锡的活性很低。它唯一的问题是不耐低温，大家可能听说过拿破仑去俄罗斯征战，用锡制的纽扣到冬天就全部掉了。拿破仑纽扣的故事不是很真实，但是有一个故事是真实的，就是去南极考察的时候，有一个英国的考察队用锡壶装汽油，到中转站之前就全部漏光了，因为锡在低温的环境中变成了粉末。锡除了在低温的时候会变成粉之外，其他没什么问题。如果家里面有锡器，千万记得别放冰箱里。

总的来说，马口铁是比较安全的。此外，锡其实有味道，有些人如果比较敏感是能感觉到锡的那种特殊味道的。

用铁制作设备，比如铁锅，如果你长期贮存，它会溶出铁离子，特别是游离的铁离子或者亚铁离子，吃多了对人体非常不安全。我们平常补铁，从安全的角度来讲不建议补游离的铁，尽量还是从食品当中去获取铁元素。美国人喜欢吃补剂，几乎每年都有小孩按成人的量吃铁补剂造成中毒的案例。因为铁过量会有中毒的问题。从食品安全的角度来讲，用铁器尽量用马口铁或者不锈钢，这两个是比较安全的。

再一个就是铝罐。烧烤中用到的锡纸并不是锡，而是铝箔。因为锡除了不耐低温之外，它也不耐高温，摄氏二百多度就化了。用铝箔包食物的时候，实际上使用得很少，而铝与老年痴呆的相关性还需要更多的研究证实。

易拉罐看似是金属的包装，但它实际上跟食物接触的是里面的那层薄膜，所以它不存在铝污染的问题，但是却带来了更严重的问题。它里面用的是环氧树脂。如果大家见到一种防水的停车场，绿色地面的那种，那个绿的是环氧树脂。

这个环氧树脂就是咱们易拉罐里面用的涂层，这个涂层非常精密，在罐里面只有不到一微米的厚度。它的生产技术不比造飞机简单，造飞机用的零件都没有这么精密，但是它给我们带来的问题却非常大。

首先，环氧树脂和聚碳酸酯一样，也会用到双酚A。易拉罐一般装的是碳酸饮料。碳酸饮料真的是碳酸吗？不是，它里面用的是磷酸。我们喝的可乐，它的酸度可以达到2.8。这个酸度，对我们一般人的牙齿也是有伤害的。长期喝可乐，牙的健康就很成问题。既然连牙都可能会遭受到这种腐蚀，那么环氧树脂也会受到影响。

其次，在酸性饮料里面，环氧树脂的膜非常容易被萃取，饮料里面的双酚A的浓度可能比PC桶装水里的更高。从这个角度来讲，建议家里孩子或者孕妇等特殊人群，在喝易拉罐饮料的时候千万留神，最好不喝。

最后，到目前为止，没有一个工业化的其他材料能够替代这个罐子。所以可能在很长一段时间里面，易拉罐仍然会使用环氧树脂作为内透膜，这在食品包装行业里面其实是非常严重的一个问题。此外，我国到目前为止，没有一个能够生产易拉罐的企业。国内80%以上的易拉罐是由美国的三家易拉罐厂生产的。这三个易拉罐厂其实已经形成了一个商业联盟，对公众，易拉罐内壁使用环氧树脂作为内透膜这件事一直是被掩盖的。我们不得不承认，食品安全有时也是会受商业利益的影响。

除了以上这些，金属包装也有一些其他隐患。比如重金属，我们最常见的情况有铅、汞、镉、铬、砷，砷实际上不是金属元素，但是一般在讲重金属的时候都会给它列入在内，它就是砒霜的来源。另外几种，铬前面已经提到了。镉在锌里面有的时候会含有，还有就是电池里面也会有镉。镍，其实食品里面几乎很少会遇得到，不锈钢一般是用铬，很少用镍。再一个是汞和铅，在食品包装领域比较鲜见，它们在古代是炼丹用的。此外，食品包装还涉及到颜料的问题，颜料很多是含有重金属的，我们在用任何纸包装的时候，千万注意不要让颜料去和你的食物直接接触。

除此之外，再讲一下特氟龙。特氟龙这几年的争议很大，它叫聚四氟乙烯，也叫不粘锅。它在生产的时候会用一个中介物质，叫全氟辛酸脂，全氟辛酸脂毒性非常低。总的来讲，特氟龙本身的安全性是有保障的，它只有一个缺点就是强度不高，因此在用不粘锅炒菜的时候尽量不要用铁铲，用木铲就行，不然会给它刮坏的。如果吃下去了，对人体也不会有太大的影响。

最后讲一下纸包装。像油条、烧饼、牛奶或者糕点，都会用到纸包装。这些包装纸里面大部分都是有涂层的，这个涂层不用担心，它不是环氧树脂，是高密度聚乙烯的膜。这个聚乙烯有什么好处呢？从纸包装上你就能看出来，它在喷涂了之后，经过高温就可以把这个边封上，这是聚乙烯的一个特点。

这种材料对我们身体不会有太大问题。虽然纸包装看起来很环保，但是它跟食物接触并不是一个好主意，因为它里面会用到胶，胶不是前面所说的聚乙烯，有一些是用胶水涂着的，还有就是油墨，这些对人体都可能会造成伤害。所以平常包装食物的时候，不推荐用纸包装。

以上就是我们日常生活当中常见的一次性材料，总地来讲，塑料之所以能够大行其道，安全性是有保障的。可即便如此，我还是想强调一下塑料和环保的关系。虽然塑料方便、快捷而且相对安全，但是仍然提倡大家少用塑料。因为在环保方面，塑料给我们造成的影响实在是太大了。

二十年前，那时候坐火车的人应该都有记忆，火车道两边全是扔掉的泡沫饭盒，还有方便面盒，造成了非常严重的白色污染。现在这些年好多了，因为我们从聚苯乙烯换成了PP的饭盒，PP饭盒更薄了，而且回收塑料的方式也变得越来越完善，白色污染的治理收到一些成效。但是，还有一些看不到的污染，就是海洋里面。海洋里面的海产品现在都面临这样一个危机，那就是塑料污染积压的问题。除了4500米深的微塑料之外，在太平洋上面还有好几个塑料的漩涡，因为洋流的原因，它存在那里永远出不去的。这些塑料漩涡在离夏威夷岛不太远的地方，现在已经造成了很严重的生态问题，包括一些海生物，特别是食物链比较高的哺乳动物，影响是不可逆转的。

我们日常生活当中，其实并不需要那么多的包装。很多人也一直在追问，过度包装提高商品的价值，它的意义究竟在哪儿？我们平常在家或者去超市，尽量还是少用塑料。最安全的材料肯定不是塑料，相比而言，玻璃和陶瓷是经过一千多度高温烧制的，所以你装任何食物它都几乎不会有任何溶解。

作为化学化工行业的一员，我想对全世界说一句话：希望我们所有人能够行动起来，保护环境，为地球做一点贡献。