高伟

苦瓜

苦瓜原产自印度，后广泛栽培于热带、温带地区，我国南北方均普遍栽培。苦瓜味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮都可食用。

在营养价值方面，苦瓜的维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。苦瓜含有的特殊糖甙，能刺激人体唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，它还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。

★挑选小窍门

挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别：

1.外皮。长势好的苦瓜外形饱满，肉厚多汁，口感脆嫩。

2.形状。质量好的苦瓜整体较直，两头较尖，形状类似大米粒。

3.色泽。色泽翠绿的苦瓜为优品。

4. 重量。重量500克左右的质量较好。

★这样的苦瓜能吃吗？

1.苦瓜发黄：    苦瓜生长前期，遇到低温、连续阴雨天气或者昆虫活动较少，授粉不良，会出现幼果发黄、畸形瓜等现象;若采收不及时，苦瓜成熟后可能发黄;若未及时疏花、疏果（人为地除去一部分过多的花和幼果），苦瓜进入旺盛生长期后，便会发黄;肥水不足也是导致苦瓜发黄的原因之一。发黄的苦瓜只要没有变质，是可以食用的。

2.苦瓜变红：   一般因为青苦瓜被摘下后放置时间过长而变红。红苦瓜也是可以食用的，只是口感较差。

3.苦瓜上有斑点：   斑点是由于苦瓜存放时间过长，表皮破损处受到细菌侵染造成的。这类苦瓜已经被病菌污染，不再适合食用。

☆提示：   不可用保鲜膜将苦瓜包裹存放，这样会加快苦瓜腐烂。最好将苦瓜放在阴凉避光的地方储存。

洋蓟

洋蓟是一种生长在地中海沿岸的菊科菜蓟属植物，在我国的上海、浙江、湖南、北京、云南、陕西、山东等地均有分布。洋蓟的花蕾可以用来煮菜，口感介于鲜笋和蘑菇之间。洋蓟营养丰富，是低热量、高纤维食品，具有健身养颜、消渴解酒的作用，有“蔬菜之皇”的美誉。

洋蓟的营养价值较为丰富，每100克洋蓟的可食部分含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、维生素C11毫克、钙51毫克、磷69毫克、铁1.1毫克、钾310毫克等。洋蓟有助于降低血液中的胆固醇和尿酸水平，具有保肝护肝等功效。对于高胆固醇、糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、黄疽病患者而言，食用洋蓟很有益处。此外，洋蓟中还含有菜蓟素、黄酮类化合物和天门冬酰胺等对人体有益的成分。

★挑选小窍门

优选绿色或紫色，头部和叶子呈闭合状态的洋薊。您在购买时还可切开茎部观察，以茎部切口新鲜，没有发黑迹象为佳。

★这样的洋蓟能吃吗？

洋蓟叶子变黑：   叶片变黑，表明洋蓟内部很可能已经腐坏。这类洋蓟不能食用。

★洋蓟食谱

白煮洋蓟

洋蓟1只，处理前先准备一盆水，里面放入鲜柠檬片;把洋蓟茎切掉，掰掉外周的老叶片，用剪刀剪掉叶片上的尖刺;将处理后的洋蓟一切两半，立刻用柠檬片擦抹，防止氧化变色;再将它浸在柠檬水里5～10分钟;锅内烧热水，水沸腾后放入洋蓟煮制，个头小的煮15～20分钟即可，个头大的需要煮半小时;用橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁。煮好的洋蓟蘸酱汁食用。

洋蓟米饭

将洋蓟外周的硬叶剥去，剥到柔软的内部时切除顶端的硬质层，并涂抹柠檬汁在断口处;挖掉中间的绒毛部分后，加入已经煮好的米饭，再加入水和少许盐，小火蒸20分钟即可。

★提示：由于洋蓟极易氧化变质，所以在处理前一定要准备好新鲜的柠檬，每操作一步，都要将洋蓟裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。处理时要将花朵外的叶片尖端剪掉;将花朵底部的老叶片除去，花朵头部的三分之一切掉，可以看到中间的白嫩部分;将整个洋蓟对半切开，去掉花心中间的绒毛。绒毛部位的口感非常涩，食用时可引起喉咙不适。一只洋蓟，能食用的部分不过十分之一。另外，烹饪后的洋蓟最好立即食用，久放会产生毒素。