王润莲 梁翠萍 陈静文 张锐 刘国清 邓露

摘  要：为研究低分子壳聚糖对肉鸡生产性能及脂质代谢的影响，将300只42日龄怀乡鸡随机分成5组，每组6个重复，每个重复10只，分别饲喂基础日粮及基础日粮中添加0.20%、0.40%、0.60%、0.80%低分子（<5000Da）壳聚糖的日粮，试验期42d。每周称重并统计采食量，试验末从每个重复选取1只接近平均体重的鸡测定屠宰性能指标及肉品质。结果表明：①添加低分子壳聚糖对生长性能没有显著影响（P>0.05）;②屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率组间差异不显著（P>0.05），但添加壳聚糖显著降低怀乡鸡的肝脂率和腹脂率（P<0.05），随着壳聚糖添加量的增加肝脂率和腹脂率均呈折线下降变化，其最佳降脂效应的添加水平分别为0.66%、0.56%;③各项胸肌肉品质指标组间均差异不显著（P>0.05），但添加壳聚糖有降低胸肌滴水损失的趋势（P<0.1），趋势分析呈折线变化，其最佳效应的添加水平为0.53%。综上，添加低分子壳聚糖对怀乡鸡的生长没有影响，但能显著降低肝脂和腹脂沉积，有改善肉品質的趋势，其适宜添加水平为0.58%。

关键词：壳聚糖;生长;胴体特性;肉品质;肉鸡

中图分类号：S813.24     文献标识码：B     文章编号：1673-1085（2019）3-0009-05

壳聚糖是天然存在的带有正电荷的碱性多糖，具有降脂、降胆固醇、抗菌、免疫调节等多种生物学活性作用。随着壳聚糖加工技术的进展，进一步研究发现，壳聚糖的脱乙酰度和分子量对降脂活性有明显的影响，脱乙酰度越高，降脂效应越明显[1];就壳聚糖的分子大小而言，有研究表明，相对于大分子壳聚糖，一些小分子壳聚糖的降脂效应更为明显[2-4]，有些小分子（<5000Da）壳聚糖可被吸收进入动物的体组织对组织脂肪代谢产生影响[5-6];动物的肉品质与体内脂肪的组织和含量有关，由此推测，低分子壳聚糖可能通过调节动物体脂代谢进一步调节胴体性能和肉品质，本试验拟探讨不同水平的低分子壳聚糖（<5000Da）对怀乡鸡生长、胴体性能及肉品质的影响，以确定其适宜添加水平。

1  材料与方法

1.1  试验设计与动物分组  试验采用单因子完全随机设计，将300只42日龄健康的怀乡鸡母鸡按体重随机分为5个处理组[对照组和0.20%、0.40%、0.60%、0.80%低分子（<5000Da）壳聚糖组]，每组6个重复，每个重复10只鸡，试验期42d。采用粉料饲喂，自由采食和饮水，常规免疫。

1.2  试验材料及日粮配制  基础日粮组成及营养水平见表1。

试验用壳聚糖脱乙酰度高于90%，均为粉末状，粒度约为140目，水分≤7.8%，不溶物≤1%，分子大小<5000Da。参照黄羽肉鸡营养需要配制怀乡鸡玉米-豆粕型基础日粮，并在此基础上添加不同水平的壳聚糖。

1.3  生长性能观测  试验期，每天记录各组投料量和剩料量、记录鸡只发病、死亡和淘汰情况;试验前后以重复为单位空腹称重，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料肉比（F/G）和死淘率。

1.4  屠宰试验及肉品质  试验末，分别从各组按平均体重抽取6只鸡（每笼1只）屠宰，测定屠宰性能指标，并取肝脏和腹脂样品，测定肝脂率、腹脂率，取胸肌样品测定肉品质指标。

1.5  样品分析  饲料中干物质、粗蛋白、钙测定分别采用国家标准方法。试鸡屠宰后45min，在胸肌上横切2个小口，用MP120-BE型酸度计测定pH。肉色测定取新鲜胸肌5g，剪碎，置匀浆管内，立即加蒸馏水10ml，匀浆10min，随后将全部匀浆物移入离心管中，3000r/min离心10min，取上清液在751分光光度计测吸光度。取胸肌5g，用绳绑住悬于塑料袋中，4℃悬挂24h后立即称重，计算肌肉中的滴水损失。嫩度：每重复取3×5cm左右胸肌各一块，用C-LM2型肌肉嫩度仪测定剪切力值，每个肉样剪切三次，取其均值。

1.6  统计分析  利用SAS软件包（The SAS System for Windows V8）中的ANOVA过程进行方差分析，用Duncan氏法进行多重比较。试验结果以“平均值±标准误”形式表示。方差分析显著者采用Vedenov和Pesti博士[7]方法进行曲线拟合，用二次曲线和折线法评定怀乡鸡日粮中添加壳聚糖的最佳效应及适宜添加水平。

2  结果与讨论

2.1  壳聚糖对怀乡鸡生长性能的影响  见表2。

由表2可以看出，各组间平均日增重、平均日采食量和料重比均差异不显著（P>0.05）。

2.2  壳聚糖对怀乡鸡屠宰性能的影响  由表3可以看出，各组之间的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率及胸肌率均差异不显著（P>0.05）。添加壳聚糖显著降低怀乡鸡的肝脂率和腹脂率（P<0.05），随着壳聚糖添加量的增加肝脂率和腹脂率均呈折线下降变化，其最佳拟合方程：肝脂率：y=13.53+3.29×（0.65-x），if x≤0.66;y=13.53，if x>0.66×（R2=99.88%）;腹脂率：y=2.32+0.75×（0.56-x），if x≤0.56;y=2.32，if x>0.56×（R2=97.53%），根据二个指标的拟合方程分别得出其最佳效应的添加水平为0.66%、0.56%。

2.3  壳聚糖对怀乡鸡肉品质的影响  由表4可知，各项胸肌肉品质指标组间均差异不显著（P>0.05），但添加壳聚糖有降低胸肌滴水损失的趋势（P<0.1），其拟合方程呈显著折线变化：y=3.10+0.48×（0.53-x），if x≤0.53;y=3.10，if x>0.53（R2=98.74%），据此得出壳聚糖最佳效应的添加水平为0.53%。

3  讨论

结果表明，怀乡鸡日粮中添加不同水平的低分子壳聚糖（<5000Da）对其生长性能无显著影响，很多大分子壳聚糖（>5000Da）试验也报道了类似结果[1，8]。

与生长性能结果一致的是，添加不同水平的低分子壳聚糖（<5000Da）对怀乡鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率及胸肌率等均没有明显影响，这说明添加低分子壳聚糖大体上不影响怀乡鸡屠体各部分的生长发育。

但与上述结果不同，本试验得出添加不同水平的低分子壳聚糖（<5000Da）有效地降低怀乡鸡的体脂沉积，这一点也与很多大分子壳聚糖（>5000Da）试验报道一致[9-10]。近年研究发现，壳聚糖的分子大小对其降脂活性有明显的影响，如郭巧玲[11]指出，分子重量在1000～10000Da范围内的甲壳低聚糖，生理活性明显优于其它分子量范围的甲壳低聚糖;李兆杰[2]研究指出，随着壳聚糖分子量（24500～600Da）的降低其调节血脂的作用有加强的趋势。一些深入的研究还发现，小分子壳聚糖除了抑制消化道脂肪消化吸收，可进入体组织进一步对组织脂肪代谢产生影响[6]，由此推测，低分子壳聚糖可能对胴体品质产生影响，本试验得出添加低分子壳聚糖（<5000Da）有降低胸肌滴水损失的趋势，由此说明添加低分子壳聚糖（<5000Da）有改善肉品质的趋势，这与杜炳旺等[12]在贵妃鸡的壳聚糖研究结果相似。

对显著变化指标进行趋势分析，进一步得出了最佳效应的添加水平，根据肝脂率和腹脂率拟合方程得出壳聚糖最佳效应的添加水平为0.66%、0.56%，根据滴水损失拟合方程得出最佳效应的添加水平为0.53%，综上分析得出本试验低分子壳聚糖对怀乡鸡中适宜添加水平为0.58%。

4  结论

添加0.2%～0.8%低分子壳聚糖（<5000Da）对怀乡鸡的生长没有影响，显著降低肝脂和腹脂沉积，其它屠体性能不受影响，有改善肉品质的趋势，其适宜添加水平为0.58%。

参考文献：

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[12]  杜炳旺，王润莲，常斌，等.壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响[J].动物营养学报，2009，21（1）：113-117.