王春义 文

一到周末，儿子就会想起我烹饪手艺的种种美妙之处。妻有点不悦了，嘴上说：别以为我多想做饭给你们爷俩吃，你想吃你爸做的饭，我还盼着你爸天天不上班，伺候咱娘俩的嘴和胃呢！

妻生于南方，长在水乡，嗜好河鲜；可儿子像我，偏喜那又麻又辣的淮北土家菜。正所谓主题鲜明，目标明确，那事情就好办了。双休日一早，我先直奔菜场东南的鱼市，买了一条噘嘴腰子（鱼白鱼）和半斤皮软肉嫩的白米虾，然后去菜市场另一角买了三个西红柿、二两毛豆米、五个长条紫茄子和一块老刘家的井水豆腐，另外我还购得若干葱、姜、花椒、辣椒、大蒜等料。出得菜场，一看时间，仅花了20分钟，这双休日里下厨房我就更有底了。

盛夏时节，肥嫩相宜的噘嘴腰子清蒸最妙，妻子她也特别爱吃，但考虑到儿子平时口味重，所以我把噘嘴腰子拿来红烧。先把噘嘴腰子洗净了，然后切成三指宽的鱼段。为何要切成三指宽呢？这是因为噘嘴腰子虽然肉细嫩，但绒刺特别多，切成三指宽的鱼段一来好剔除绒刺，二来也容易入味。我捏数粒花椒在油锅爆香后，再把鱼块倒入，待轻轻翻。

煎干表面后，再依次放入葱段、姜片、辣椒、蒜瓣，接着勾入黄酒、香醋、白糖、酱油等一焖，待汤不多时，把切成小方块的豆腐轻放锅里，用铲子把它们有序地浸入鱼汤，汤一开便起锅装盘；否则时间一长，不仅豆腐夺去了噘嘴腰子的鲜美，而且豆腐也变得老气横秋了。

鱼盛盘后，先把毛豆米放水锅里煮一下，一来是为去除豆腥味，二来是为撇去豆衣皮。随后将锅洗净了放油，下葱花、姜米先在油锅里炸一下，再把白米虾放锅里快速翻炒数十下，接着倒入毛豆米并依次调入黄酒、香醋、白糖等，大约炒分把钟后，“毛豆米炒白米虾”便大功告成。

一烧一炒，一般都不能完全博得妻儿的赞赏，不过我是把长条紫茄子放在米饭锅里一蒸，另把大蒜头切成碎粒，放入香油、香醋加少许的白糖、鸡精成味碟，等到把蒸好的茄子拿出来后，蘸味碟食用。不是吹，这么美味的菜，我即使蒸上一两斤茄子，都不够他们娘俩享用。既然是开胃菜，那只能是“点到为止”，我最后端上去的是西红柿蛋汤。看着他们娘俩狼吞虎咽的样子，我悄悄俯在妻的耳边说：悠着点，我下厨的好戏在明天呢！