文/本刊记者 王一春

随着今年央视3·15晚会的点名，“辣条”再一次吸引了广大消费者的关注。段子手们又一次祭出老段子：“吓得我赶紧来包辣条压压惊。”似乎除了“辣条”，都没有什么词汇能够恰当表达人们对“辣条”的爱恨情仇。

1998年，一个默默无闻的湖南平江人，为了发家致富，依靠简陋的条件、廉价的原料，发明了一种少儿零食——这里应该配一段李立宏老师浑厚香醇的画外音：“在吃的法则里，风味重于一切。聪明的中国人，从来没有把自己束缚在一张食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试着、寻求着，转化的灵感。”画面切回——发明人因其口味、形状而将其命名为“辣条”,简单粗暴却形神兼备、直指脾胃，尽得大道至简、大美无言、大巧似拙的设计真谛。如此剪辑是不是也毫无违和感？妥妥的“舌尖上的中国”嘛！

此后短短几年内，“辣条”便因其“价廉味美，老少咸宜”而弥及全国，在少儿零食界，风头之劲，一时无两。据2018年的统计，“辣条”的全国年销售额已达500亿元。但正如俗话说的“人怕出名猪怕壮”，这里的“人”，当然是指德不配位、才不及誉的，譬如去年的吴秀波今年的翟天临，出名了却经不起聚光灯扫描。这里的“猪”还真就是“猪”，你要是只熊猫，大家自然越看越欢喜，猪壮了大家是越看越欢喜看，然后去磨刀子。——很快民间和官方都对一些劣质“辣条”亮出了刀子。

“便宜、好吃”是晚会曝光的那些“辣条”的致命原罪，因为要“便宜”，那就要想方设法降低成本，譬如简陋的生产环境，恶劣的卫生条件和劣质廉价的原材料；要“好吃”，那就想方设法添加各种“化学添加剂”，譬如山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、双乙酸钠等防腐剂;安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、糖精钠等甜味剂。还有更多增味提鲜的，基本上都必须超限量和超范围使用，以便消费者把“辣条”吃出“肉丝”的滋味。说到底，其实被曝光的问题“辣条”就是面粉加上一堆违规添加剂加工出来的，吃这样的问题“辣条”基本上就是吃添加剂。

“添加剂”这个名称其实比较宽泛，用于食品生产的应该叫“食品添加剂”，但这是指成分通过国标认可的，在恰当用量的前提下对人体无害的添加剂（想有益那你就想多了）。而辣条所用的添加剂，成分莫测且从来都不会适量，把它们称为“食品添加剂”当然是不大妥当的。

“食品添加剂”从诞生之日起，就和食品工业有着千丝万缕的联系。由于食品行业工业化生产以后，产量增大、分布面广，对于储存和调料就有更高的要求，有了市场需求，自然催生出“食品添加剂”这类产品。现在国内“食品添加剂”泛滥成灾，追根溯源，除了食品生产未能及时满足群众日益丰富多彩的要求这个原因之外，国际贸易带来的海外影响也应该是一个重要因素。

譬如，在日本曾被誉为“食品添加剂之神”的安部司，就著书揭露过日本食品添加剂使用过度的问题。这位“什么食品卖不出去到他那里都能找到解决办法，什么快过期的食品他都能通过神奇的粉末或液体使之看上去新鲜诱人”的日本食品生产界大神，在其《真相·贰》中指出“我在5年前写《食品真相大揭秘》一书时有1350种食品添加剂，现在已增加到1500多种。这与贸易自由化有很大关系，有些添加剂在欧洲是合法的，日本如果不承认就不能从欧洲进口很多食品。中国的食品添加剂也会越来越多。我们并不完全了解食品添加剂对于人体健康的影响，但在此之前人们可能已经食用了10年。那么，已经食用过这种食品添加剂的人怎么办呢？没有任何办法，这是他们自己的责任。今后恐怕还会经常出现突然禁用某种食品添加剂的情况”。里面不仅提到中国，也强调了欧洲和日本。

《食品真相大揭秘》这本书是2008年在中国出版，写的是1990年后一直到2007年这段时间的事情……现在恰如安部司所言“中国的食品添加剂越来越多”。如果用他文中一样的疑问：“那么，已经食用过这种辣条的人怎么办呢？”，客观上说真是“没有任何办法，这是他们自己的责任。”但是将来还能继续任由发展吗？相关监督管理部门，发现了管理漏洞，不去解决就是不作为，就是懒政、惰政，习近平总书记在2016年就强调过“（为官不为）这个问题极为重要，现在看来也十分紧迫。”可见，把食品添加剂的管理和监督工作抓到实处，也是中央对各级部门的工作要求之一。

其实、被本次3·15晚会揭露的有关存在“添加剂”问题的食品，除了问题“辣条”之外，“超市柴鸡蛋”也算是非法使用添加剂的食品。这也从多方面暴露出了目前国内添加剂使用的泛滥程度和渗透深度。我们唯有希望通过这次晚会的曝光，能够提高广大群众对“食品添加剂”危害性的认识；能够提高食品工业行业的食品生产管理水平；能够提高相关标准的及早健全和主管单位的足够重视。若能如此，那么被曝光的那些“辣条”，或许在社会的进步和发展上真正能起到一点积极作用。

添加剂本身没有错，错的是滥用和过度使用。