王卫东

摘 要：烹饪课程是现代职业教育中一门比较注重实践教学的基础性课程，而实训教学对于烹饪教学有着重要的促进作用。但是受传统教学影响，教师对于烹饪实训教学认识不足，在课程安排与教学内容确定上一直无法有效地改变现状，导致教学效果不佳，学生的烹饪技能无法得到有效的提升。本文对目前职业教育中开展烹饪实训教学的方法与优势展开论述，以期提高教师对于实训教学的重视度，进而提升教学效果。

关键词：现代职业教育 烹饪教学 实训教学 方法

对于职业教育中烹饪专业的学生而言，烹饪基本功实训是专业技术学习中最基础的课程，在专业技能学习中占据重要的地位。烹饪实训教学对于烹饪技能的学习与掌握有着重要的促进作用，对于初学者而言更是一门入门的教学课程。

一、现代职业教育中烹饪实训教学的现状

1.实训程度较差

目前我国职业教育中烹饪专业实训教学资源匮乏、实践时间较短、学生基本功训练不足等现象已经成为阻碍教学进步的重要因素。造成我国职业教育中烹饪实训教学缺乏的原因主要有以下两方面因素。第一，职业学校中实训基础建设较差，专门实训教学的教室较少，师资力量匮乏;第二，实训教学时间安排较少，职业教育只注重加强学生理论知识的教学，忽略了重要的实训教学，造成学生理论知识丰富，动手能力较差。这两种因素使得学生没有足够的训练场地与训练时间，学生在完成学习后很难满足用人单位的要求，就业率较低。……