赵亭亭 陈 超 邵彦翔

(1.农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071； 2.水产科学国家级实验教学示范中心 上海海洋大学 上海 201306)

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 样品处理

1.3 雌雄鉴别

1.4 测试项目与方法

采用直接干燥法(GB 5009.3-2016)测定水分含量；使用全自动凯氏定氮仪(GB 5009.5-2010)测定粗蛋白质含量；粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB/T 5009.6-2003)测定；灰分测定采用马弗炉550℃高温灼烧法(GB 5009.4-2016)。氨基酸的测定依据 GB/T 5009.124-2003使用日立 L-8800型氨基酸分析仪测定。使用美国安捷伦公司 7890A气相色谱仪(GB/ T22223-2008)测定脂肪酸的含量。采用 GB/T 5009.(13、14、87、90、91、92)-2003 和 GB 5009.93-2010方法测定各种矿物质含量。

1.5 营养品质评价方法

根据 FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式(Pelletet al,1980)和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白的氨基酸模式，计算雌雄条纹锯的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)及氨基酸的支芳值(F值)。公式如下：

EAAI= (100CS1×100CS2×…×100CSn)1/n n为比较的必需氨基酸数。

F值是支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA)的比值(黄薇等,2014)，公式如下：

1.6 数据处理与分析

实验结果用Excel 2007进行统计计算，用SPSS 17.0软件中的独立样本t检验对数据进行分析，描述性统计值以平均值±标准差(Mean±SD)表示。

2 结果与分析

2.1 肌肉常规营养成分

2.2 肌肉氨基酸组成与品质评价

2.2.2 肌肉必需氨基酸组成评价 根据蛋白质评价标准，将雌雄条纹锯肌肉中的必需氨基酸含量转换为每克氮中所含氨基酸的毫克数(mg/g N)，计算出二者肌肉中各个必需氨基酸的 AAS和 CS分值和EAAI(表3)。由表3可知，雌雄条纹锯肌肉中的必需氨基酸均以蛋氨酸的 AAS分值最小，分别为 0.89和 0.86，其次是缬氨酸，分别为 0.90和0.96。……