陈泽仪 赵力超

很多人都喜欢喝果汁，用榨汁机制作新鲜果汁在时下非常流行。不少人对鲜榨果汁有以下4点疑问，带您一文全解读。

一问：鲜榨果汁能放多久？

鲜榨果汁讲究即榨即喝，最好是半小时内喝完比较好，切勿存放。实在喝不完也要注意，常温保存不能超过2小时，冰箱保存不要超过24小时。

二问：自家鲜榨果汁，为什么没有工厂生产的好看？

鲜榨果汁不如工厂规模化生产的产品好看，主要是因为榨汁后，果子里面的物质和外部环境，或者物质与物质之间发生化学反应，导致果汁外观、颜色及营养价值都发生变化，这种变化往往是不利的。包括美拉德反应（生成黑褐色物质）、抗坏血酸氧化分解（特别是对柑橘汁、柠檬汁的影响较大）、多酚氧化缩合（形成沉淀或果汁颜色发生变化）。

三問：自家鲜榨果汁，是否能保存鲜果的营养？

答案是否定的。水果在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。这个反应是非常快的，就算打汁后立刻喝掉，营养素也已经损失一部分了。而且，鲜榨果汁存放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失就越多。此外，榨汁后，如果光喝果汁，水果中的膳食纤维也会被忽略，除非连渣子一起吃掉。

四问：谁需要鲜榨果汁？

对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说，每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难，此时自己榨汁则是很好的补充途径。

另外，家里的水果若是吃不完，那么不妨把多余的水果拿出来每天榨一部分，这样既能补充营养素，还能有效利用食物资源。鲜榨果汁最好当作每天膳食之外，用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的一种方法，用它来替代各种市售的果汁饮料是非常可取的，但不应用喝果汁来代替吃水果。