谢镇声

[摘           要]  近几年，各地中高职院校烹饪专业招生形势大好，很多学校纷纷开设烹饪专业，并且建设相应的实训室，但由于缺乏办学和管理经验，在實训室管理方面存在很多问题，导致培养的烹饪人才素质不高。就烹饪实训室管理中常见的问题进行探讨，在烹饪实训室管理方面提出经验做法，提高烹饪实训室管理的规范性，做到实训室整洁规范、合理有序，促进烹饪实训的开展和高素质烹饪人才的培养。

[关    键   词]  烹饪实训室;管理策略;人才培养;高素质;科学规范

[中图分类号]  G717                  [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2019）06-0250-03

随着社会经济的发展，科技的进步，人们的生活水平不断提高，人们对吃的要求也越来越高。一方面，要满足人们对吃的各种要求，如服务水平、营养健康、安全卫生、美味好看、还要高贵有格调等;另一方面，还要不断地推陈出新，创新服务管理和餐饮产品。这从本质上推动了餐饮业的蓬勃发展，导致餐饮业烹饪人才紧缺，特别是高素质高技能的烹饪人才。近几年，烹饪专业招生很火爆，很多中高职院校纷纷开设烹饪专业，培养烹饪从业人员，在中餐烹调、西餐烹调、中式面点、西式面点、烘焙、咖啡饮料等方向开设课程，也相对应地建设了相应的烹饪实训室。但是，很多学校开办烹饪专业前期人才缺乏，专业办学和管理经验不足，管理领导不是烹饪专业出身，导致实训室的管理存在很多问题。如何管理好，使用好这些实训场地、设备设施，科学规范地管理实训室，使之更好地为烹饪教学实训、科学研究和培养优秀的高素质烹饪专业人才服务，是不可忽视和刻不容缓要解决的问题。……