赵德贵

硒硒的生理功能是抗氧化，是人体一种重要的过氧化酶的组成部分。硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，硒能增强人体的抗氧化功能，是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。体内缺硒，谷胱甘肽的抗氧化作用就会降低，体内自由基就会泛滥，机体器官细胞膜遭到破坏，许多致癌物质乘虚而入，导致癌症发生。硒能抑制肿瘤血管形成，肿瘤需要依赖自身建立的血管系统从人体获取养分来满足快速生长的需要，能抑制肿瘤血管的形成，从而控制癌细胞繁殖和转移。硒的摄入量少，癌症发病率和死亡率就增高，尤以结腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性肺癌及皮肤癌等最为明显。硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含硒量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄等。

铁铁的生理功能是作为血红蛋白、肌红蛋白细胞色素及含铁酶的组成部分，也是血液中运输与交换氧所必须的物质，还是很多酶的活性部位。微量元素铁缺乏时，一般与食道和胃部肿瘤有关，缺乏铁剂的人经常有胃癌的先前损害。研究发现，铁的缺乏会导致慢性萎缩性胃炎，使胃酸过低或缺乏，进而使细菌容易聚集，导致对胃有致癌的亚硝胺的形成。同样道理，恶性贫血患者的胃癌危险性也会有所增加。

对八千多名参加者研究发现，人体血液中的铁浓度超高也是患癌的又一个危险因素。研究人员指出，铁不仅是人体必须的微量元素之一，而且是饮食、防癌、抗癌中的一种重要的成分，应该从食物中摄取足够的铁来满足需要，实在需要补充铁也应在医生指导下进行。

碘是甲状腺素的重要组成部分，它能够活化一百多种酶，对甲状腺的生理功能和促进蛋白质的合成起着重要作用。碘缺乏易致甲状腺肥大和地方性甲状腺肿，碘与甲状腺肿瘤的发病与死亡率也有密切关系。缺碘可发生滤泡型甲状腺癌、女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌，还会引起甲状腺机能减退，从而伴随甲状腺激素、促乳激素、性激素的不平衡和紊乱。膳食中碘的摄取量较低时，发生甲状腺癌的危险性就会增加。食用海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，不仅味道鲜美，且无污染，是绿色健康食品。而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不过相对于海产品来说，它们的含量较低。

钼为什么体内缺微量元素钼就容易引起食道癌或胃癌呢？这是因为钼可以减少致癌物质的产生。食道癌、胃癌，多由致癌物质亚硝胺引起，而亚硝胺多是由食物中硝酸盐、亚硝酸盐合成的。钼能使硝酸盐和亚硝酸盐减少。研究表明，食道癌的发病率与当地土壤中钼的含量和一系列其它无机盐的含量成负相关。在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。膳食中摄入的钼主要来源于动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜、豆类等。

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