王志成

不同位置猪肉的不同养生吃法

很多人买猪肉时都会精挑细选。不过，猪肉的位置之多与食养价值的不同，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍。

鹰嘴  位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，肉质细嫩。中医认为，猪鹰嘴有补气血、强体肌之功效。前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

哈利巴  位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。有消肿美颜的食疗功效。适于焖、炖、酱、红烧等。

里脊  位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头梢细，肉色发红。中医认为，猪里脊有养脾阴、益心肺之效。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

通脊  又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。有壮体质、益精神之效。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

底板肉  后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。有补精润燥的效果。适于做锅包肉、清酱肉和切肉丝等。

三岔  位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。有补气血、增食欲的效用。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

臀尖  紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。中医认为，猪臀尖有散疼结、降血压的作用。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

拳头肉  又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩。有解毒除湿的功效。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

黄瓜肉  紧靠底板肉的一条长圆形肉，形似黄瓜，质地较老。有消虚寒、补气血的效用。适于切肉丝。

腰窝  后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。中医认为，猪腰窝有补肾养血润燥的效果。适于炖、焖、炒等。

罗脊肉  连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。有渗湿利水的作用。适于炖、焖或制馅。

五花肉  位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好;称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。有健胃益气的功效。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

肘子  南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧。中医认为，猪有蹄膀强身健骨、养气美容之功效。适于酱、焖、煮等。

不同药膳的不同养生效应

夏草炖猪肉《民间验方集》

原料：夏枯草30克，猪瘦肉50～100克。

制法：用夏枯草与猪瘦肉共煮汤，煮熟后加食盐调味，喝汤。

功效：有清热，散结，降压作用。适用于高血压、头痛眩晕、颈淋巴结肿、肺结核、乳房结核、痢疾、传染性肝炎等症。

猪肉鱼头汤《中医良药良方》

原料：鱼头1个，猪瘦肉150克，川芎3克，白芷5克，山药5克，枸杞5克，党参10克。

制作：先将鱼头和汆过的猪肉过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将鱼头和肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料。

功效：补中益气，固肾益精，健脑益智。中医认为，此膳可增加人体肾精，达到健脑作用。

黄精炖瘦肉《民间验方集》

原料：黄精50克，猪瘦肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。

制作：先将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。后将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（砂锅）内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。食用时，加味精少许，吃肉喝汤。

功效：养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质的平时调养以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

双参瘦肉汤《民间药膳方》

原料：人参10克，水发海参150克，香菇20克，猪瘦肉150克，荷兰豆仁50克，竹笋60克，精盐、上等鱼露、香油各适量。

制法：海参洗净切小块，香菇切丝，猪瘦肉切片，竹笋切片，人参切小片，荷兰豆仁洗净。将全部用料放砂锅中，加清水适量炖煮，至猪瘦肉熟烂即可。加入鱼露、味精、香油后，食用佐膳。

功效：大补气血，增加食欲。用于久病气弱不复或年老体衰、胃纳不佳、精神萎靡、身体疲倦者等症。

地骨猪肉汤《中医良药良方》

原料：猪肉500克，地骨皮120克。

制法：将猪肉切片，地骨皮洗净，放砂锅内添水同煮两个小时。吃肉喝汤，一次吃不完，可分次吃，当天吃完，不要过夜。

功效：益气润肺，平喘止咳，可主治慢性支气管炎。

十全大补肉汤《中医良药良方》

原料：猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，猪杂骨适量，熟地、当归各15克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克，生姜、花椒、料酒、食盐适量。

制法：将猪肉、猪肚、猪杂骨与墨鱼洗净，再将熟地、当归、党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍、炒川芎、炙甘草、肉桂一同装入药袋，同放入锅内。再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，后用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤。早晚各服一碗，分数日服。

功效：有气血双补作用，适于气血俱虚或久病体虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力等症。

豬腰杜仲汤《中医养生本集》

原料：猪腰一对，杜仲30克（或核桃肉30克）。

制法：猪腰中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲（或核桃肉）同煮后，食之。

功效：治肾虚、腰痛、遗精、阳痿、盗汗、耳鸣、耳聋、小便频数、腰酸腿软、慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。

归参炖猪腰《中医养生本集》

原料：猪腰500克，人参5克（或党参30克），当归10克，淮山15克。

制法：猪腰中间切开，剥去白色筋膜，与人参（或党参）、当归、淮山同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。

功效：有益气养血、补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。

砂仁蒸猪腰《百病饮食自疗》

原料：猪腰一个，砂仁末3克。

制法：猪腰中间切开，剥去白色筋膜切片，与砂仁末拌匀，加入油、盐调味，同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。

功效：有益气调中、和肾醒脾作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com