张富国 罗巨方

摘 要： 大白菜是我国广大地区民众餐桌上不可缺少的一道蔬菜，河南省浚县小河白菜以其独特的品质而久负盛名，2018年浚县小河白菜获得中华人民共和国农产品地理标志登记。为了挖掘浚县小河白菜这一历史文化遗产，打造区域公共品牌，使民众吃上优质安全的大白菜，笔者介绍了浚县小河白菜品质特色，品质与产地环境的关系，以及与其质量控制相关的产地选择、环境保护、品种选择、整地施肥、病虫害防治、生产废弃物处理、生产档案建立等技术，以期为当地大白菜的优质安全生产提供指导。

关键词： 白菜； 品质特色； 质量控制； 技术关键

河南省浚县一带把大白菜称为白菜，“浚县小河白菜”因产于浚县小河镇（原小河乡）而得名。根据历史记载，浚县小河白菜在明代曾作为贡品进奉朝廷，民谣“大碾萝卜香菜葱，小河白菜进北京”传唱了几百年。由于“浚县小河白菜”具有的独特的品质、适宜的自然生态环境和历史人文因素，于2018年获得中华人民共和国农产品地理标志产品称号。

1 品质特色

“浚县小河白菜”结球紧实，球形好，软叶多，叶色鲜嫩，干烧心少，耐贮性好。生食味微甜，烩炖汤浑，渣少，绵软适口，具有白菜固有的鲜香，经农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测，可溶性总糖含量（w，后同）1.8%～2.2%，蛋白质含量0.97～1.06 g?100 g-1，粗纤维含量0.50%～0.55%，抗坏血酸含量19.4～24.4 mg?100 g-1，钙含量428～494 mg?kg-1，硒含量0.018～0.024 mg?kg-1，多项指标优于其他地区的普通大白菜。

2 品质特色与产地环境的关系……