摘 要：食堂是高校的重要部门，其对于在校师生的饮食质量具有直接影响。鉴于此，对高校食堂进行严格管理则具备了相当的现实意义。在本文中，笔者主要就高校食堂管理与服务意识的培养进行了论述，以期为相关工作者提供一定参考。

关键词：高校食堂管理;服务意识;策略分析

中图分类号：G647.4文献标识码：A文章编号：2095-4379-（2019）11-0289-01

作者简介：田容（1971-），女，大学，任职于重庆三峡学院基建后勤处，研究方向：高校后勤管理。

一、现阶段高校食堂管理存在的问题分析

（一）餐饮企业管理质量良莠不齐

管理者与管理团队的能力水平在食堂管理中无疑起着重要作用。就现阶段而言，多数高校的食堂采用了外包经营模式，其引起的餐饮企业种类繁杂，其中包含连锁企业、家族企业、挂靠企业等。因企业体制不同，其在管理水平方面往往会存在较大的差异，其执行力得不到统一，不利于高校对食堂进行统一管理，从而影响了高校食堂管理质量。

（二）高校食堂监管力度较弱

在当下多数高校的食堂管理体系中，后勤部门直接参与到了食堂的经营当中，在这种监管不分离的情况下，食堂监管往往会存在一定漏洞。一方面，为扩大自身经济利益，社会餐饮往往会在承包高校食堂业务后再根据经营种类的不同进行二次招标，从而赚取差价。这种二次转包的行为增加了高校食堂监管的难度。另一方面，部门高校食堂监管人员存在严重的老龄化现象，校方对食堂监管没有足够重视，从而导致监管质量大打折扣。

（三）食堂工作人员服务意识较差

高校食堂的工作人员一般为外地务工人员或本地临时工，其人员存在较大的流动性。食堂在对其进行管理时难以形成系统化、专业化的培训体系。食堂员工的培训教育工作往往是流于形式，其服务意识更是较为薄弱。

（四）卫生安全隐患仍较为突出

一方面，学校在原材料采购方面不够严格，原材料的统一采购难以实现，工作人员在食品原料的采购、验收、储存等过程当中很可能会出现差错，尤其是在供货单位的索证索票的查询环节可能会出现漏洞。另一方面，部分高校食堂设施陈旧，地砖破损、下水道堵塞、加工设备故障等情况常见，这无疑也增加了食品安全隐患。

二、完善高校食堂管理的可行策略

（一）对餐饮企业的资质进行严格审查

从上文中的分析可以看出，餐饮企业的管理工作水平是影响高校食堂管理工作的一大因素。鉴于此，高校应严格合同管理，对餐饮企业的资质进行更为严格的审查。例如，在招标期间，校方应细化对餐饮企业的管理要求，从而选择更符合高校食堂管理要求的外包商。

（二）加大对食堂的监管力度

从相关现状来看，高校应加大对食堂的监督管理力度。为实现良好的管理效果，高校应做到监管分开，避免部分管理人员徇私舞弊，在工作中不严格执行相关规章制度。另一方面，高校应制定严格的食堂管理机制，对食堂卫生、食品质量、服务质量等进行检查。

（三）做好食物原材料管理

食物原材料质量是影响食品安全最为直接的因素，当食物原材料质量良莠不齐时，提升食堂管理质量乃无稽之谈。在管理过程中，高校应严格把守“第一道”关卡，严格落实食物原材料管理。首先，在购买食物原材料这一环节，高校食堂管理人员应对供应单位的资质进行严格审查，杜绝不合格原料进入高校食堂;其次，应做好原材料的保管、储存工作，尤其是要做好生鲜食品的保鲜工作。

三、如何培养高校食堂工作人员的服务意识

（一）对食堂工作人员进行文化素质教育

食堂的服务意识与服务水平是学校人文关怀的一种体现。因此，欲提升食堂工作人员的服务意识，高校应注重食堂工作人员的文化素质培养。大量资料显示，文化素质低下并不是导致食堂工作人员服务意识缺乏的根本原因。导致这一现象的根本原因是食堂工作人员没有意识到其服务水平对学校发展的影响。为此，校方在具体工作过程中应采取一定措施，服务意识提升到现实层面。例如，校方可以制定一定的绩效策略，将服务水平与食堂效益直接挂钩，从而督促工作人员提升服务水平。

（二）为食堂工作人员树立正确的服务理念

服务意识是一种自发的愿望与意识，对于高校食堂工作者而言，自主进行服务更是一种责任、一种义务、一种要求。只有当食堂工作人员拥有服务意识时，其才能够热爱自己的工作，对工作有归属感和责任心。也只有这样，食堂工作人员才能真正的想学生所想。为此，校方应为食堂工作人员树立正确的服务理念，为其不断充电，不断提升其服务水平。

（三）提倡个性化经营，为学生提供个性化服务

饮食习惯具有浓厚的个人属性，学生个体间的差异会形成迥然不同的饮食习惯。因此，提供单一的、统一的餐饮服务并不利于高校食堂管理质量的提升。鉴于此，高校食堂管理者应提倡个性化经营，多多采纳学生的反馈，更注重学生的需求，让学生在食堂能真正感受到家的温暖。

总之，现阶段高校食堂管理仍存在一定问题，因此，高校应从相关现状出发，着手提升高校食堂管理质量与服务意识。

[ 參 考 文 献 ]

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