董丽艳，金俊杰，刘素贞，王秋霞，陶争荣，卢立志

（1．温州市农业科学研究院，浙江温州 325006；2．浙江省农业科学院畜牧兽医所，浙江杭州 310021）

肉鸽素有“一鸽胜九鸡”之美称，富含维生素、矿物元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养佳品[1-2]。鸽肉在促进创口愈合、保胎、益智健脑、养颜护肤等方面作用显著，有“动物人参”之称，是理想的高级滋补营养品，深受消费者喜爱，具有广阔的开发前景和很高的利用价值。目前国内鸽品种主要为引进品种，因此选择适合当地的品种并在此基础上做选育并培育新的配套系是未来鸽业发展的必然趋势。

欧洲肉鸽是2002年从法国引进，其体型大，胸部肌肉发达，躯体中等长度，全身羽毛为白色，是国外优良快大品种,公鸽成年体重达0.75～0.85 kg、母鸽达0.70～0.75 kg。白羽王鸽原产于美国，体型中等，头圆胸宽，全身白羽，抗病力强。公鸽成年体重达0.65～0.75 kg、母鸽达0.55～0.65 kg。2个品种鸽性成熟均为4个半月龄，5个半月龄开产，6月龄体成熟，通常28 d出栏。家禽的体重和体尺通常可直接或间接地影响其生产性能，是育种工作中的重要指标，目前有关鸽肉用性能的研究尚不完善，体尺和屠宰性能的研究较少，数据相对匮乏。基于此，本研究在自然状态下对白羽王鸽和欧洲肉鸽进行生产性能测定与分析，旨在选出适合江浙地区的品种，为育种工作奠定基础。

1 材料与方法

1.1 实验动物及饲养管理 随机选择健康、体重无显著差异的6月龄白羽王鸽和欧洲肉鸽各500对，在相同条件下饲养，由专人进行饲养管理并记录实验数据，采用人工孵化，所有产蛋都入孵。记录12个月。鸽舍采用3层立体笼养，前后定时开窗，对饲槽、饮水器具、鸽舍定时进行清理清洗，鸽舍内环境良好。

1.2 实验日粮 实验鸽采用原粮与“华宝709种鸽配合饲料” （颗粒料）比例为3∶1。原粮组成为玉米45%、高粱15%、小麦15%、豌豆25%；配合饲料营养成分（实测值）为代谢能12.1 MJ/kg、粗蛋白质16.0%、钙0.5%～2.0%、总磷0.2%～1.0%、蛋氨酸0.32%。

1.3 测定指标及方法 实验期间观察鸽群的饮水、采食以及健康状况，若有情况（主要为蛋鸽死淘情况）及时记录在案。每天07：30逐笼捡蛋并记录产蛋数与日期，记录无精蛋数、出雏数；记录出栏数量（28日龄出栏）、耗料量等生产指标。再从出栏的实验鸽中随机抽取白羽王鸽和欧洲肉鸽各30只，雌雄不拘，进行体尺和屠宰性能测定，屠宰前禁食12 h，自由饮水。体尺测定指标包括体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、髋宽、胫长、胫围；屠宰性能测定指标包括活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重等指标，测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）进行[3]。同时取鸽胸肌样，现场立即测定剪切力、肉色、pH、电导率等肉品质指标。肌肉嫩度测定采用数显式肌肉嫩度仪（C-LM3B），取样本肌肉放入剪切口，按下切操作键，显示的数值即为剪切力，通过剪切力来衡量嫩度；肉品pH测定采用PH-STAR胴体肉质pH直测仪；肉色测定采用“OPTO-STAR”进行测量，把OPTO传感器放到肉上，通过按压“ENT”键确认最后值；肉品电导率采用LF-STAR 多功能智能电导率测量仪进行测量，用标液校正后直接将触头插入肌肉中，按操作键读数。每个指标测定3次，取平均值。

1.4 统计分析 采用SPSS 17.0统计软件One-Way ANOVA程序进行方差分析，同时使用Correlation analysis 程序进行相关性分析。结果以平均值±标准差表示，P＜0.01表示差异极显著，P＜0.05表示差异显著，P＜0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 白羽王鸽与欧洲肉鸽繁殖性能分析 由表2可见，白羽王鸽每对年平均产蛋量和出雏数均极显著高于欧洲肉鸽（P＜0.01），2个品种的受精率和孵化率差异不显著（P＜0.05）。

2.2 白羽王鸽与欧洲肉鸽出栏量和耗料增重比等指标分析 由表3可见，欧洲肉鸽28日龄平均体重极显著高于白羽王鸽（P＜0.01）；而白羽王鸽年出栏量极显著高于欧洲肉鸽（P＜0.01）；欧洲肉鸽耗料增重比显著高于白羽王鸽（P＜0.05），说明白羽王鸽饲料利用率高于欧洲肉鸽。

2.3 白羽王鸽和欧洲肉鸽体尺、屠宰性能及相关性分析由表4可见，欧洲肉鸽的体斜长、胫长、胫围均极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）高于白羽王鸽；由表5可见，欧洲肉鸽活重、屠体重、半净膛重、全净膛重均极显著高于白羽王鸽（P＜0.01）。由表6可见，白羽王鸽的体斜长、胸宽、龙骨长与活重及屠体重极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）正相关；欧洲肉鸽的体斜长、胸宽、龙骨长与活重及屠体重极显著正相关（P＜0.01）。

2.4 白羽王鸽与欧洲肉鸽肉品质分析 由表8可见，白羽王鸽剪切力、肉色高于欧洲肉鸽（P＞0.05）。

3 讨 论

表2 白羽王鸽与欧洲肉鸽的繁殖性能

表3 白羽王鸽和欧洲肉鸽的体重、出栏量、耗料增重比

表4 白羽王鸽和欧洲肉鸽的体尺分析 cm

表5 白羽王鸽和欧洲肉鸽的屠宰性能分析

同龄鸽子个体间体型外貌差别很小（除个别品种可自别雌雄外），本研究中乳鸽28日龄出栏，这一时期的雌雄鸽体型外貌基本一致，尤其难以区分，并且乳鸽加工、销售过程中无需鉴别雌雄个体，为保证研究结果的普适性，设计中未区分公母。

张宏宽等[4]研究证明，白羽王鸽的产蛋率、受精率和孵化率等均高于银王鸽、白卡奴鸽和泰深鸽。本研究显示，白羽王鸽的产蛋率、出雏率和年出栏量均优于欧洲肉鸽，进一步说明白羽王鸽在繁殖性能上较其他品种有较强优势。而欧洲肉鸽出栏体重平均每只高出白羽王鸽68.71 g，全净膛重每只高出白羽王鸽47 g，说明欧洲肉鸽在个体体重和产肉性能方面占有优势，在育种中可以作为父本。

表6 白羽王鸽体尺、屠宰性能相关性分析

表7 欧洲肉鸽体尺、屠宰性能相关性分析

表8 白羽王鸽与欧洲肉鸽的肉品质

屠宰性能是对家禽品种优劣、饲养管理水平及屠宰加工效益等进行评价的重要依据。而屠宰性能是活体不能度量的性状，体尺与屠宰性能的相关性分析有助于育种工作中进行间接选择，在实际育种工作中，可以通过测量较少的体尺指标来估测其屠体重，对不合格的个体及时淘汰，提高选育的科学性和效率。早在1990年Johnston[5]测得野鸽龙骨长仅为7.0 cm左右，而本研究的鸽龙骨长已明显超过野鸽，说明经过长期选育，鸽的龙骨长已有明显进展。本研究显示，白羽王鸽龙骨长和胸肌重呈显著相关，欧洲肉鸽的龙骨长和胸肌重呈极显著相关，这与鸽子胸肌重变化的64.5%由龙骨长引起的[6]研究结果一致。胸肌是肉鸽选育中的重要指标，可以通过测量鸽龙骨长来有效估测胸肌。在屠宰性能中屠宰率和全净膛率是衡量禽类产肉性能的主要指标，一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，肉用性能较好[7]。本研究中，欧洲肉鸽的屠宰率为88.62%，全净膛率为65.49%，肉用性能较好，与穆春宇等[8]所测结果相比，屠宰率略高，全净膛率略低。

本研究中，2个品种鸽常规肉品质并无显著差异。鸽肉颜色偏红偏暗，类似于牛肉。剪切力较其他畜禽肉偏低。pH与鸡肉接近[9]。pH属于一个中性性状，pH多少为宜目前尚无定论，但pH过高会使肉品较难熟制，而过低又容易出现异常肉[10]。

4 结 论

综上分析，白羽王鸽在受精率、孵化率、肉品质上与欧洲肉鸽差异不显著，在单只鸽体重上低于欧洲肉鸽，但白羽王鸽的产蛋量、出雏数、年出栏量极显著高于欧洲肉鸽，且饲料利用率显著高于欧洲肉鸽。白羽王鸽可以作为适合江浙地区环境的优良鸽种进行养殖推广。在育种方面，白羽王鸽由于其繁殖性能高可以作为母本；欧洲肉鸽由于个体体重及屠宰性能佳可以作为父本进行配套系选育。