吕雪萱

近年热门的姜黄，从咖哩、保健食品，甚至饮料零食都可以看见姜黄口味。姜黄及黑胡椒两种看似不相关的香料。研究发现，两者混合使用时，能够使健康加分。

姜黄是咖哩中最重要的角色，它鲜嫩的天然黄色色素即姜黄素，为多酚的一种，能够抗氧化、抗发炎、抗菌、抗霉菌。

推广药草保健食品安全性及质量控管的美国植物委员会公布美国草本保健食品的市场趋势。统计发现，从2016到2017年的草本保健市场，姜黄的销售成长率拔得头筹，成长率达46.7%，一年销售3200万美元，为美国排名第五的热门草本保健品。

一般人常以为姜黄来自印度医药阿育吠陀，事实上，中医也有记载姜黄的用途。姜黄又名黄姜，《本草钢目》记载姜黄性辛，苦、温，归肝脾经，主要功效是破气行血、通经止痛。西方药草学也认为姜黄具有辛辣、苦味及温暖等特性，主要对应的器官为心脏、肝脏、肺脏及胃肠道。

研究发现，姜黄具有通经、活血、利胆、抗发炎、改变体质等功能，主要用于不规则的月经、胆结石、肝炎、疼痛、消化不良，也有一些研究将其用于失智症的探讨。

姜黄在很多国家都可生长，但很多人不知单用姜黄时，其实效果不佳。当姜黄与黑胡椒共用时，可以提高人體对姜黄素的吸收率及可用率，研究发现姜黄与黑胡椒共用时，可以提高“姜黄素”人体吸收率达20倍，而姜黄、黑胡椒都具抗发炎、抗氧化、促进循环及止痛的效果。

姜黄素是姜黄主要活性成分，胡椒碱是一种生物碱，为胡椒主要活性成分，胡椒碱能够舒缓恶心、头痛、消化不良及抗发炎。

由于姜黄不易破血液吸收，有一项研究，以20毫克的胡椒碱，加入2克的姜黄素，姜黄与黑胡椒比例为100∶1可以增加姜黄素的吸收率，加入黑胡椒后，姜黄素的吸收率提高至20倍（即2000%），这是因为胡椒碱可能帮助姜黄素更容易穿过肠壁进入血液，同时胡椒碱能够减缓肝脏分解代谢姜黄的速度。

姜黄是天然的“清洁”食材，能够净化血液，有助于新陈代谢及帮助肝脏大扫除，也能够降发烧及减缓抽筋、经痛。但大量使用时，可能会有恶心、头痛及皮肤疹。

联合国食品添加安全委员会（JECFA）建议安全的姜黄用量为：如果是保健食品，体重80公斤成年人服用剂量以245毫克为宜，如果是使用姜黄粉最多一天使用8克，每次可以加入一小撮的黑胡椒粉。

日常生活中，咖哩是很好的摄取姜黄素的来源，其是天然的抗癌成分，摄取姜黄还有助于减重，使皮肤能够保有好光泽；姜黄有通经效果，若皮肤有拉伤、肿胀、瘀青及烫伤，它也是很好的天然急救箱，可以与开水及蜂蜜混合成糊状敷在局部。

注意：姜黄有通经作用，怀孕、生理期时不宜内服使用。身体如果过于燥热或嘴破、喉咙痛时也不适合使用。