徐飞

将“食品添加剂”视为仇敌？闻之色变？也许总想躲开食品添加剂的你，只是从来没看懂它的奥秘。让我们揭开食品添加剂的神秘面纱。

食品添加剂≠违禁添加物

首先，一起来明确食品添加剂的概念。根据我国《食品添加剂使用规范（GB2760-2014）》，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

目前，我国允许添加的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、乳化剂等等这些都包含在内。

别看是很多，但不用担心。符合使用规范用量、用法的食品添加剂，不会有害身体健康的。一是量用对，二是用法用对。

那么，地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精这些咋解释？这些东西并不在使用规范里，也就是说，它们根本不是食品添加剂，是违禁添加物。黑心商贩的非法行为不该让合法合规的“食品添加剂”来背锅。

山梨酸钾≠有害

山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效防腐剂，也是国际上公认的最安全的食品化学防腐剂之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、酱油醋里，都能找到山梨酸钾的影子。是不是觉得躲不开？其实根本没必要躲。在人体正常的新陈代谢条件下，大部分山梨酸钾都会以二氧化碳和水的形式排出，对人体基本无害。

对于60公斤体重的成人来说，每天摄入1.5克以下的山梨酸钾不会产生副作用。按照我国的标准，要达到这个量，需要一天吃够1.5公斤的肉灌肠。所以说，山梨酸钾并不等于“有害”，更用不着害怕。

人工食品添加剂的真相

很多朋友对人工合成都有抵触情绪，总觉得“人工合成=化学的办法=不安全”，而食品添加剂既有从天然产物中提取的天然物质，也有人工合成的，已经有了天然的，为啥还非要用人工的呢？事实上，天然产物的性能不能满足食品工业制作的需要，人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂，而纯度不高的天然产物可能会造成对食品添加剂本身危害性高低的误判，使食品安全的风险增加。与天然食品添加剂相比，人工合成的具有质量稳定、价格波动小、生产不受气候环境地域等条件限制、能够进行稳定供应等优点。比如叶黄素，会对眼睛老化起到延缓作用，如果天然获得，会导致售价极高，波动极大。

不添加防腐剂≠高级

确实，有些食物本身是不需要添加防腐剂的。因为它们自身含有天然不适合微生物生长的环境，比如高渗透压的蜂蜜、高盐的腌渍食品。

但是绝大部分批量加工的食品，或多或少都会受到微生物污染，继而会导致各种疾病，如果不做防腐这一步，后果不堪设想。

所以，不要盲目认为，不添加防腐劑的食物，就是有多高级（两者并没有直接因果关系），很可能连最基本的卫生都保证不了。而且在开封后更容易受到二次污染，更快变质。可以说，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。