吴承起

四月份有两个节气日，分别是清明、谷雨。自古就有“雨生百谷”一说，此时乡间农田一片繁忙景象，反映了雨水节气对农业的重要意义。在清明节，踏青扫墓者人潮涌动，有诗曰：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”祭祖和缅怀先烈，也是中国传统文化的一部分。除此之外，春天的雨季，往往会让人有春困和懒散的感觉。

春寒易生“瘀”

上海的国宝级名中医颜德馨教授认为“怪病必有瘀”。治疗往往从“活血化瘀”着手。中医认为“瘀阻”可分为血瘀、痰瘀等。瘀阻的亚健康征象，可见舌质、口唇暗紫，四肢发凉伴畏寒，容易疲劳困顿。西医认为瘀阻体质属于“微循环不畅或血黏度高”等因素范围，如瘀阻在心胸部，可有胸闷、刺痛，应格外小心。由于春季气候多变、冷暖不定，春雨绵绵加上“倒春寒”，“风、寒、湿”三邪就容易入侵机体引发疾病。无论年老有慢性病者或白领工作压力高而緊张者，都要特别注意胸背部的防寒保暖。

食疗祛瘀选材多

改善瘀阻体质预防疾病发生，可辨证施食，使得血管血液流速正常，血黏度降低。祛瘀药食两用的中药材有三七、当归、丹参、黄芪等。防寒湿的食材有牛羊骨温肾补髓，韭菜适合春季阳气升发，鲫鱼擅长祛湿，花椒可温经通络，胡椒温中散寒等。如果是痰瘀，晚间饮食应尽量清淡，食疗可加山楂、决明子、荷叶等。还可以临睡前适当饮用干红葡萄酒、中药泡制酒。因为酒本身有降低胆固醇的功效，饮用量每次不超过50毫升，只要不过量，都是有效的方法。多饮水也可改善血黏度。

药膳“三七乌鸡盅”

原料 每盅用参三七3克，麦冬6克，乌骨鸡50克。辅料可加大枣3枚，冬笋、香菇、火腿适量。

没有乌骨鸡可用普通鸡、鹌鹑、乳鸽等替代。如果用自家吃烤牛肉、烤羊肉去除肉后剩下的骨头再煲汤，也不失为价廉物美的原料。药材可以适量加麦冬（15～30克）、鲜石斛（15～30克）等滋阴润肤的材料。烹制时需要用电炖煲慢慢炖，特别是牛骨和石斛，可反复炖2～3次，使有效成分析出，达到“温补脾胃、驱寒胜湿、活血化瘀、疏通经络”的作用。

做法 乌骨鸡剁块后焯水，放入每个炖盅，再加切片参三七、麦冬，以及大枣、冬笋片和香菇等辅料。大火烧开，小火蒸至酥烂，再调味即可。（饭店蒸箱大，可用大的容器按量一起蒸炖，蒸好后再均匀分盅）。

服用注意 每周服用1～2次即可。感冒发热或急性病患者慎用。