于兴娟

家有老人和孩子，每到秋冬都是一年之中最难挨的日子。小儿积食，发烧、咳嗽常来叨扰：老人体衰，高血脂、高血压等慢性病如影随形，时刻都要提防心脑血管病。恰逢秋风萧瑟、寒风凛冽，这样的天气无异于火上浇油。一个偶然的机会，我了解到山楂除消食化积外，还有降压、降血脂等作用，就将它加入家人的食谱中。吃肉后食两三粒山楂，或者和大米一起煮粥，日子倒也太平了许多。炖肉时放几块切碎的山楂粒，肉质酥烂且不油腻，老人孩子都爱吃。

（河南郑州 李雪莉）

专家点评

山楂，又名山里红、红果、胭脂果，既是消食类中药，也是水果类食材。因山楂制品能增强食欲，改善睡眠，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，被人们视为“长寿食品”。

从营养学角度来看，山楂含有丰富的维生素，仅次于鲜枣和猕猴桃，维生素C含量每100克果肉60～90毫克，另外还含有维生素B1、B2。此外，山楂中糖类、有机酸含量都比较高;山楂还是常见水果中的果胶含量之王，其果胶以原果胶形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶，不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕，不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，在加工过程中也不会损失，非常适合老人和小孩吃。现代药理学研究，山楂可以促进脂肪分解，帮助消化，故而善消肉食。山楂还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用，对痢疾、高血压病、高脂血症、冠心病等都有一定的疗效。

中医认为，山楂性味酸、甘，微温，归脾、胃、肝经，功擅助脾健胃，促进消化，为消油腻食积滞之要药，用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹疼，产后瘀阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积，癞瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”《随息居饮食谱》记载：“（山楂）醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。”

冬季正是人们进补的时节，肉食摄人较多，饭后吃几颗鲜山楂，可帮助消化;冬季是心脑血管病的高发季节，适量食用山楂可降血压、血脂，预防心脑血管病。山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。

药膳推荐

消食——[山楂消食粥] 山楂30克，大米100克，莲子30克，红枣8枚，葡萄干20粒，砂糖10克（糖尿病者后二者不加）。先将山楂、红枣去核切片，与莲子、葡萄干一起浸泡20分钟（山楂糕免泡）。粥锅内加水足量，放人大米，武火煮开后转文火煮20分钟，米熟后放人莲子，煮15分钟，放人山楂或切人山楂糕，搅拌至粥变成粉红色时，放入枣片与葡萄干，再煮5分钟，最后加入砂糖调味即成。功能健脾消食，平素脾虚或贪吃油腻者宜常食。

降脂——[山楂桃仁露] 鲜山楂1000克，桃仁100克，蜂蜜250克。将山楂洗净后打碎，桃仁洗净，同置砂锅内，加水足量，浸泡1小时后用武火煮沸，改文火慢煮60分钟，取汁。再加温水煎煮30分钟，取汁。合并两次汁液，加入蜂蜜，上笼隔水蒸1小时，离火冷却，装瓶盖紧备用。每次10克，每日2次，饭后开水冲服。功能活血化瘀、降压、降脂、益心，适合高血压、高脂血症、冠心病患者食用。

温馨提醒：孕妇慎用山楂，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者、胃酸过多的人不宜食。山楂含糖量很高，糖尿病人不宜多吃。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。任何人食用山楂都不可贪多，而且食用后要注意及时漱口，以防對牙齿有害。山楂具有降血脂作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。