胡文才

摘 要： 全球“中国烹饪热”及各国政府对烹饪教育的推广，使得来华短期学习烹饪的外国留学生逐年增加，给留学生教学提出了更高要求。采取合理开设课程及选择教材，优选烹饪教学方法，制定课程标准等教学举措，可提升短期烹饪留学生教学的效果和质量。

关键词： 留学生；课程标准

中国烹饪历史悠久，经过不断的实践积累、创造、形成了独具特色的中国饮食文化，但中国烹饪技术的传承以师带徒和家庭内的传授为主要形式，影响着烹饪行业的发展。随着人民群众物质生活水平的提高，人们的饮食生活模式发生了转变，社会对烹饪人才的需求量越来越大，对人才质量要求越来越高，社会尤其需要既懂得饮食营养，又能科学烹调的专门人才，而传统的以师带徒不能满足社会需要。外国留学生来中国学习烹饪越来越多，如何培養留学生的专业能力，让外国留学生学到中国烹饪技术。

一、育才先育人

外国留学生树立烹饪专业思想，培养学生良好的职业素质。这是职业教育区别于各种培训班教学的最大优势所在。职业素质就是从事职业的劳动者所应具备的一种综合能力和素养，一般包括职业能力，职业道德，职业意识与职业态度等，带学生参观酒店，厨师长讲解中国厨师的成长与职业要求。在教学过程中加强外国留学生职业素质的培养。

二、烹饪教材

根据外国留学生的教学要求与培养目标，自编中国菜教材，我院结合泰国留学生编制《中国川菜》，中泰图文教材。

三、制定课程标准

1、烹饪课程目标：本课程通过菜品、小吃等项目的训练，使学生掌握烹饪的职能，熟悉烹饪相关菜品、小吃等的基本程序和方法，掌握菜品等的操作流程、操作标准和服务技能；养成良好的服务意识；熟悉烹饪的运营规律，形成科学管理的思维模式，并逐渐养成良好的酒店职业素养。初步具备烹饪行业工作的技能人才。

2、教学内容：

3、实践教学：

4、课程考核：

通过教学，外国留学生学习川菜的积极性高，学生能在结业汇报表演上制作出地道的川菜。