陈 林，刘仁华，冉黄桥，胡廷章

(重庆三峡学院 生物与食品工程学院，重庆 万州区 404100)

食品微生物学以微生物学为基础，是食品科学的重要组成部分，也是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的主干课程。作为一门应用性和实践性较强的学科，食品微生物实验课程对整个食品微生物学教学效果起着至关重要的作用[1]。食品微生物实验以培养学生具备食品微生物检验技术领域的职业技能为目的，要求学生在加深对食品微生物学理论知识的理解基础上，掌握分析并解决问题的能力，进而为深入学习专业课程及获得职业技能资格认定奠定扎实的基础。

近年来，为顺应本地高校转型发展，重庆三峡学院食品专业在课程建设方面进行了大量的实验探索和改革，其中食品微生物实验课程是食品专业的核心课程之一，该实践课程的建设与改革是重点，对专业发展和转型起着决定性作用[2]。作为一门应用性较强的专业课程，食品微生物实验通过整合教学内容、丰富教学手段和方法、强化实际操作与实践，可实现最大限度地调动学生学习积极性、增强学生对理论知识的理解和运用、提高学生实践技能的掌握程度，使得学生具备满足食品检验检疫技术岗位的工作需求的能力。

1 整合教学内容 提高质量效率

传统食品微生物实验课程主要授课方法是通过验证课堂教学基础理论以及熟练掌握微生物检测基本操作方法，包括加强学生对微生物鉴定和无菌操作，显微镜结构、性能和使用方法，微生物培养、分离，环境中微生物检测等。……