黄福标

[摘 要]为提升当前肥育猪的肉质水平，进一步探索提升肥育猪的营养和饲用价值的具体途径，本文将针对发酵柑橘渣对肥育猪的营养价值和饲用价值展开较为全面性的研究，首先从发酵柑橘渣的组成和利用现状入手，接着对柑橘渣在饲料中的应用展开阐述，最后从肥育猪材料和肥育猪生产性能两大角度解析了发酵柑橘对肥育猪的具体营养价值和饲用价值。

[关键词]发酵柑橘渣;肥育猪;营养价值;饲用价值

[中图分类号]S828.5 [文献标识码]A

随着经济的发展和城市化进程的进一步推进，我国耕地面积已经向2016年设定的18亿亩耕地红线靠拢，同时，我国的饲料产量大幅增加，仅在不到十年的时间我国的饲料产量增幅就达近一成。为了缓解畜牧业与人类争夺粮食之间的冲突，必须重视开发和利用非常规饲料的研究。柑橘渣作为一种含有丰富纤维、色素和具备抗氧化功能的资源，把它用作饲料不仅可以解决传统处理方法带来的环境问题，而且柑橘渣水分含量高，干燥能耗高，难以贮存，利用柑桔发酵渣可以提升优质仔猪的性能，促进其肠绒毛的生长发育，降低窝深，提高消化吸收能力，从而提高营养素的利用率，因此做好柑发酵渣的利用工作具有重要意义。

1 发酵柑橘渣概述

1.1 发酵柑橘渣的组成

由于柑橘渣中含有相当一部分的苦味物质，口味差，蛋白质含量低，在动物生产中的应用不尽如人意，通过发酵其中的微生物这一办法，不仅能提高蛋白质含量，还有助于氨基酸的平衡。柑橘渣发酵细菌种类繁多，但主要有乳酸菌、酵母菌和霉菌这三大类。

1.1.1 乳酸菌

乳酸菌产生的微需氧菌可以在发酵过程中再次产生乳酸，但这种乳酸在厌氧条件下却可以良好地生长。乳酸类细菌作为乳酸菌在糖类发酵过程中的代谢产物，不仅可以改善柑橘渣的口味，而且还能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物的生长，使柑橘渣的发酵期限更为长久。近年来，许多研究已取得了一定的成果，业内学者都普遍认为乳酸菌能调节肠道菌群的平衡，抑制不良菌生长，维持肠道微生物稳定性，提高免疫力，促进动物生长，改善肉质。

1.1.2 酵母菌

酵母菌是一个相当复杂的类群，包括担子菌、子囊菌和其他单菌科，根据产生的孢子可分为担子菌、子囊菌和不完全菌。酵母菌需氧菌，在厌氧条件下发酵生产酒精，与乳酸菌相比，酵母更大，直径通常为2-6微米，几乎是乳酸菌的1000倍。它在有氧条件下迅速繁殖，并产生大量细菌蛋白。在酵母发酵过程中也会产生大量的B族维生素和酶，动物和家禽不仅可以通过酵母体分裂来解释所释放的维生素和酶，还可以通过活酵母释放的胞外酶（如淀粉酶、纤维素、植酸酶和胃蛋白酶）增加营养物质的利用。另外，酵母细胞壁中含有的低聚糖可以抑制和吸收肠道有害细菌，防止有毒物质的吸收，有效抑制病原微生物黏附在胃肠黏膜表面，提高机体的抗病能力。

1.1.3 霉菌

霉菌是一种有分枝菌丝的真菌。生产中的主要涉及到的真菌有米曲霉、黑曲霉和白地霉，在实际应用中，主要用于纖维素、半纤维素和蛋白酶的合成，以及利用廉价的发酵底物生产高活性的生酶，并且产生大量的代谢热。目前，霉菌发酵采用的主要形式是浅盘发酵（料曲厚度不超过5cm），从这个角度来看，霉菌不适合在生产中大量生产发酵柑桔渣。

1.2 发酵柑橘渣资源利用现状

随着柑桔加工的不断发展，会产生大量的柑桔皮渣。柑桔渣主要含有壳、籽、柑桔等，主要用于饲料加工、医药保健等，但柑桔渣未经干燥处理时，水分含量高，易降解腐烂，难以长期保存和运输。对于柑橘渣的传统处理办法有两种，一种是填埋处理，另一种是饲料生产。虽然这些方法在一定程度上解决了柑桔渣的贮藏和处理问题，但柑桔渣的口味并没有得到很大改善，蛋白质含量较低，动物的吸收效果也不理想。近些年，柑桔渣在国内外主要用于提取有价值的成分，可直接用作土壤改良、饲料和生物转化的功能性物质，但由于提取功能性成分成本高，规模化生产的柑桔渣在我国还处于起步阶段。

1.3 发酵柑橘渣营养特点和缺陷

柑桔渣是柑桔加工的副产品，它不仅含有粗脂肪、粗纤维、粗蛋白质、氨基酸、维生素等常规营养素，还含有铁、锰、锌等矿物质元素。近年来，研究人员对发酵和未经处理的柑橘渣的营养成分进行了测定。结果表明，未经处理的柑桔果皮渣水分、无氮浸出物、粗纤维和钙含量较高，而粗蛋白质和总磷含量较低，通过青贮和发酵，鲜柑桔皮渣水分含量降低，而粗蛋白、粗脂肪和总磷含量增加。

2 柑橘渣在动物饲料中的应用

2.1 在家禽饲料中的应用

柑橘渣营养丰富，含有丰富的抗菌、抗氧化、免疫抑制等生物活性物质，并且大部分都集中在柑橘皮中。因为家禽饲料（特别是蛋鸡）的配方面积有限，所以家禽饲料中的主要添加剂是柑橘皮（橘皮）及其提取物。但是，一定要合理科学地对柑橘渣进行添加，过量地添加柑橘渣反而会降低能量浓度，不利于生产性能提高。

2.2 在其他动物生产性能以及肉品质的应用

经过大量的数据调研和一定的概括和总结，我们可以得出在其他动物日粮中正确添加柑橘渣代替谷类作为能量饲料，不仅会对其他动物的生长发育产生负面影响，而且在一定程度上会提高肉的品质。但是，如果柑橘渣量过大，这将对肉的质量产生一定的负面影响。

3 发酵柑橘渣在肥育猪中的应用

发酵柑橘渣在肥育猪中的应用主要表现为对肥育猪生长性能的影响，分析生长性能对肥育猪的影响时又可以从养分代谢、免疫指标和肠道健康三个角度详细分析。

3.1 养分代谢方面

血浆中的血糖可通过氧化直接为动物代谢提供能量，并且血糖水平相对稳定。血糖水平反映了肠道吸收到血液中的葡萄糖量，高血糖水平导致碳水化合物的高消化率，反之亦然。发酵柑渣分离的仔猪血糖浓度增加，相关试验表明，添加柑橘渣对发酵液中的氮的多少，是蛋白贮藏、氮利用和氨基酸平衡的重要指标，也反映了动物蛋白质代谢。尿素氮的下降表明动物和食物中的氨基酸平衡良好。血清中尿素氮的减少也表明氮储存增加，蛋白质降解量减少，血清尿素氮的减少可能会增加氮的储存量，增加蛋白质的合成。

3.2 免疫指标方面

血清蛋白是血液的重要组成部分，血清总蛋白（TP）包括白蛋白（ALB）和球蛋白（GLO），其中含量的多少反映了动物蛋白质的营养状况和在组织中储存蛋白质的能力，另一方面，它也代表了动物免疫的程度，血清中的蛋白质含量与猪的生长和腹泻有关，应激停止后，仔猪出现腹泻，改变了蛋白质代谢机制，组织蛋白质分解加速，血液中非蛋白氮增加。

3.3 肠道健康方面

发酵的柑橘渣和抗生素可能会影响动物肠道的pH值。使用发酵柑桔渣有效降低仔猪肠道、空肠和回肠pH值，提高胃蛋白酶的活性，使其ph值达到差异显著的新水平。仔猪消化道影响微生物的繁殖，消化道中的微生物也可以通过发酵产生有机酸和一些有机活性物质来降低消化道的pH值。乳酸对前消化道的酸性有重要影响，它能获得前消化道的酸，但也能抑制仔猪胃酸。发酵柑桔渣饲喂仔猪降低胃肠pH值的机理可能包括一些活性物质发酵柑桔渣消化酶如淀粉酶，淀粉酶将淀粉分解成单糖和其他肠道细菌转化这些单糖。糖类转化为乳酸降低肠道价值，氧气细菌或兼性叶片进入动物肠道时，会消耗大量的自由氧，为消化道乳酸菌提供了理想的生长环境。因此，乳状酸菌能发酵糖产生大量乳酸、乙酸和丙酸，从而降低肠道的pH值。

4 结语

综上所述，柑桔发酵渣是一种纤维含量低、氨基酸组成广泛、消化率高、能量价值高的饲料原料。在种猪日粮中添加发酵柑橘渣，可提高饲料转化率，降低尿素氮，增加高密度脂蛋白胆固醇，改善肝脏指数，发酵柑桔渣是一种理想的非常规饲料，对肉质质量不存在负面影响。

[参考文献]

[1] 程善燕，刘国华，于继英， 等.柑橘渣饲用固体发酵研究进展[J].家畜生态学报，2018（11）.

[2] 吴剑波.发酵柑橘渣对肥育猪的营养价值和饲用价值研究[D].西南大学，2017.

[3] 王帅.发酵柑橘渣对仔猪生长和肠道发育的影响[D].西南大学，2014.