吴乃国 王 恒* 韩顺英 高丽华

（1日照市农业技术推广服务中心，山东日照276826；2山东省五莲县叩官镇农业综合服务中心，山东日照262305；3山东省日照市农业环境监测保护站，山东日照276826）

黑木耳是我国重要的出口商品，产量和国际贸易额居世界首位。鲁东南沿海地区气候条件优越，冬无严寒，夏无酷暑，水源充足，水质优良，劳动力充裕，原材料充足，适宜栽培黑木耳，是山东省黑木耳主产区之一。黑木耳代料栽培生产周期较短，投入成本不高，而产量较高，能取得较好的经济效益，适合规模化、集约化推广生产。为使这一技术不断发展完善，笔者经过多年探索，试验示范，总结出一套适宜鲁东南沿海地区的黑木耳春季高效代料栽培技术，对当地黑木耳生产区域标准化建设具有重要的指导意义。现总结如下。

1 生产时间安排

根据鲁东南地区的气候特点，春季代料栽培黑木耳一般于12月上旬-翌年1月上旬制作菌袋为宜（制作菌袋时间因品种而异）。早熟品种在栽培前（菌袋摆放在栽培场地前）50～60 d开始制作菌袋，中熟品种在栽培前70 d准备制作菌袋，而晚熟品种在栽培前80 d制作菌袋。春季栽培黑木耳一般在4月初开始出耳，出耳期60 d左右。

2 品种选择

黑木耳代料栽培品种选择总原则为：抗逆性强，菌丝活力旺盛，耳片生长速度快，商品性好且适合鲁东南地区栽培[1]。为进一步筛选出适宜日照市栽培的黑木耳优良品种，提高产量和质量。笔者以当地常规品种黑木耳3号做对照，对引进的5个黑木耳品种进行了两年比较试验。结果延丰1号和黑珍1号产量较高，抗杂性最好，菌丝生长速度快，耐高温，商品性佳，耳片适中，可作为今后推广的主栽品种。黑抗1号和延丰3号整体表现较佳，可适当推广。黑木耳3号耳片薄，质量差，应予以淘汰。

3 栽培料的配制

3.1 栽培料配方

为降低生产成本，笔者以黑29和黑抗1号为供试品种，对传统配方（杂木屑80%，麸皮18%，蔗糖1%，生石灰粉1%。料含水量65%）进行改良，添加黄豆粉、氟石、桑树枝条屑等原料，筛选出以下几个生产配方：配方①杂木屑80%，麸皮15%，黄豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%，料含水量65%；配方②杂木屑79.5%，麸皮15%，黄豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%，氟石0.5%，料含水量65%；配方③杂木屑65%，桑枝屑15%，麸皮15%，黄豆粉3%，蔗糖1%，生石灰粉1%。料含水量65%。主料杂木屑中添加15%桑树枝条屑对黑木耳产量和品质影响不明显。日照市桑树枝丰富，适量添加以合理利用资源，变废为宝。在辅料中添加3%黄豆粉和0.5%氟石可促进黑木耳菌丝吃料，促进菌丝生长，缩短出耳期，提高产量[2]。

3.2 原材料准备

制作菌袋前备好18 cm×36 cm、厚度适宜[5]的聚乙烯袋、3.0 cm×2.5 cm口圈、代用棉、高锰酸钾或烟雾杀菌剂，同时备好新鲜无霉变的木屑、麸皮、黄豆粉（玉米面）及生石灰等。

3.3 拌料装袋

按配方备料后，先干拌，后湿拌。具体方法是：料干拌后，将生石灰粉、蔗糖等溶于水后，均匀喷洒在培养料上，充分翻拌后闷30～60 min，培养料吃透水，确保栽培料含水量为60%～65%。简易检测方法是用手握培养料，有水印而不滴水。添加黄豆粉时，要先加水搅拌化开碾细。培养料要分2～3次加水，不能一次加水太多。

料拌好后，用装袋机装入聚乙烯袋中，料袋重1.2～1.3 kg（折干料600 g），装料要紧实，且上下松紧一致，培养料高度约为袋高五分之三。在料袋中间打一直径为1.5 cm自上而下的通气孔。料袋要保持整洁，残留培养料用干净纱布擦净，套上2.5 cm的塑料颈圈，用橡皮筋扎紧塑料袋口，塞上松紧适度的棉塞。当日拌料装袋，当日灭菌。

4 灭菌

一般采用常压灭菌方法。灭菌时要根据灭菌柜大小确定适宜装袋数，料袋不能排列过密，以利蒸汽流动畅通，灭菌才能彻底。开始火力要猛，当温度升至65℃时排放一次冷气，温度达到100℃，保持10～12 h。同时要防止漏气。达到灭菌时间后，锅内温度降至85℃以下后，慢慢打开锅门，利用锅体、袋（瓶）的余热烘干棉塞，再出锅，可降低料袋污染率。

5 接种（液体菌种）

黑木耳液体菌种具有菌丝生长快、生产周期短、菌龄一致、接种成活率高、用工少、成本低、产量高等诸多优点[4]。

在接种前3～4 d，培养好液体菌种并及时接种。选用菌球小、菌球多、活力强的液体菌种接种。接种量以菌种均匀覆盖袋口料面为宜，约10～15 mL/袋。接种前对接种室、接种人员、仪器、料袋等提前进行消毒灭菌。接种液体菌种要求接种人员操作娴熟，动作要快、准、稳，顺畅有序。接种完毕及时清理接种现场。接种完成后将袋迅速放入发菌室发菌。

6 菌丝培养

菌丝培养（发菌）是黑木耳春季栽培管理的重要环节。

菌丝培养室一般为温室大棚，要求干净、保温、通风良好。发菌期40～50 d。

在堆放培养袋前5～7 d，对培养室及培养架进行消毒，堆袋前两天再按3.5 g/m2高锰酸钾熏蒸24 h。培养架每层层高40～45 cm，宽90 cm，长度视培养室而定，两培养架间留20 cm的通风道。春栽黑木耳发菌期间外界气温较低，因而每层架可以多摆放一些发菌袋，每层架90 cm宽竖排摆放4袋，袋之间略留空隙（防止发热），最高摆放3层。

培养室悬挂温湿度计，保持室温18～28℃。室温若低于18℃，不仅菌丝吃料慢，也会影响成活率；高于28℃，影响菌丝生长及成品率。接种后15 d内，是菌丝萌动阶段，室温最好保持22～28℃，此温度范围内，菌丝吸收营养速度快，利于菌丝蔓延、发育。15 d后菌丝新陈代谢加快，菌丝白、粗、壮。袋内温度继续上升，室温应保持20～23℃。菌丝长到超过培养料一半高度进入发菌后期，室内温度不宜超过25℃，否则袋内产生黄水，形成黏液，易感染霉菌。发菌期内培养室空气相对湿度控制在55%～65%。空气相对湿度过高，棉塞上易滋生杂菌，进一步感染菌袋；反之，培养料因水分损失多而影响菌丝生长。发菌期每天必须通风换气1～2次，每次不少于30 min。

黑木耳菌丝培养阶段，培养室的门窗用黑布遮光[5]，防止因光的照射菌袋产生耳芽。培养室的走道和四周撒一些生石灰，人为创造碱性的环境，不利于霉菌滋生。发菌期检查菌袋要轻拿轻放。

7 选择出耳场地及整地作畦

应选择平坦通风，水源充足无污染，且交通方便地块作出耳场；按需要合理规划，分区合理方便操作[6]。黑木耳春季栽培在3月上旬开始整地作畦，畦高5 cm左右，畦面宽1.6 m，中间留40 cm的管理走道，畦面中间高，两边略低，并覆盖黑色地膜。

8 出耳管理

春季出耳期一般可持续55 d。

8.1 划口（打孔）

当菌丝长满袋时，即可将菌袋从培养室移到栽培室或者田间出耳。按每袋160孔的要求打孔。方法：在菌袋摆放畦前一天，将菌袋放入打孔机，旋转一周打孔，打孔直径0.6～0.8 cm，深1～1.5 cm，每袋打孔15～16行，每行10～11穴，每袋155～160孔。打孔后注意保湿（特别是打孔处料面），以利菌丝恢复。

8.2 催生幼耳

将打孔后的菌袋，摆放于畦内，一般每袋之间间隔12 cm，每平方米摆放18～20袋，每667㎡摆放1.2～1.3万袋，边摆放边盖上草苫以保温保湿，促进打孔处的菌丝愈合形成原基。摆放菌袋前，注意天气预报，选择3～5 d无雨期，以防止菌袋感染。5～7 d后，菌丝封闭孔口，长成白色的菌膜，应早晚用微喷设施喷水。喷水时间在7：00-9：00，16：00-18：00。一般开口后7～10 d开始出耳，若气温低于18℃，耳基形成时间会延后。温度高于28℃时，应加大喷水量，适当降低环境温度。当耳基全部形成后，应揭开草苫晒耳，加强通风，促进耳基伸展成耳片。当耳片展开至1 cm大小时（出耳后10～15 d），应加大喷水量，但忌持续喷水，以免产生流耳。春耳管理关键在后期，菌棒下地时温度低、病害少，但随着温度升高，杂菌活跃，病害的发生也随之增多，特别是遭遇阴雨天气时，或同时出现高温高湿，易引发大面积流耳，导致栽培失败[7]。

在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一般开口7～12 d，肉眼即可在开口处观察到有小黑点产生，进而长成一朵耳芽（幼小子实体）。耳芽形成后10～15 d，耳片展平，子实体成熟，即可采收。

8.3 出耳管理

出耳期要管控好温度，避免高温、高湿度及通风不良等情况的发生，防止霉变及烂耳的发生。若遇高温，可采取遮阳、通风，早晚多喷水等一系列方法降温[8]。出耳期水分管理要掌握“前干后湿”的原则，耳芽萌发后采用“干干湿湿，干湿交替”水分管理原则。干耳的时候耳片要干透，湿耳的时候耳片吸水饱和。当耳片边缘由硬变软，面平展，出现白色粉状物说明耳片已成熟[9]。

9 采收

黑木耳耳片采收标准：当耳片颜色由黑色转为褐色，颜色转浅，耳片的边缘部位展开变软下垂时为采摘期。为便于晾晒，宜于上午采摘黑木耳。采收前2～3 d停止喷水，待耳片在阳光下晒至八成熟时采摘。采大留小，并去除残余的耳基。

10 晾晒与储存

耳片向上、根向下分片晾晒木耳，待耳片定型后才可翻动。晾晒、采摘木耳遇到连续阴雨天气时，可以摊晾在竹席上，放在烘干机烘12～18 h，烘干期间切勿翻动，以免造成拳耳。

储存：干制的黑木耳捡出杂质，包装时要按照NY/T 1838—2010《黑木耳等级规格》[10]进行分级包装。分包后将黑木耳贮藏在干燥通风室内，常检查防止霉变、虫蛀。