洪秀文　李长亮

摘 要：随着国家对职业教育的逐年注重，各省都把职业教育技能竞赛作为提高职业教育人才培养质量的有力抓手，通过多年的竞赛实施，各高职院校越来越重视技能竞赛的结果，旅游大类的中餐主题宴席设计技能竞赛也不例外，通过不断完善竞赛规则和标准，该项目的技能竞赛越来越贴近实战，对指导老师和参赛选手也提出了更高的要求，本文主要从参赛指导教师的角度分析该项目参赛过程中将会遇到的问题和困难并分析其产生的原因和解决方法。

关键词：指导教师；中餐宴席；技能竞赛

一、中餐主题宴席设计技能竞赛参赛困难

（一）赛项变化大，需要第一时间准确掌握信息

每一年比赛规程都会有较大变化，尤其是由个人赛变成团体赛后，难度加大，考评指标增加，由传统考核仪容仪表、摆台、英语，变成三人小组180分钟完成3000字主题宴会接待方案（30分），三人随机抽签分别完成摆台（10分）、现场服务（10分）、对其他选手的主题创意进行点评（15分），每位选手必须进行英语听说测试（15分），主题创意（20分），整体来看，比赛的导向是要求全才，即考老师又考学生，不仅英语要好、形象要好，还要懂理论，有想法，动手能力强，自主学习能力强。

（二）要研读比赛规则，想办法与主办学校进行深度沟通

每年比赛很多学校因对赛规则研读不够而出现了换人或退赛，2016年规定参赛选手必须为旅游大类，而往年各学校习惯选航空服务的学生参加；比赛物品的规格也要第一时间掌握，有时，竞赛规程在比赛前10天左右才公布，例如像台布、椅套等比赛物品需要提前定制，需要近半个月的周期，特殊情况下就需要按照往年国赛和省赛的参数制作，可能会出现了到比赛现场椅套无法套进椅子的严重问题，所以必须与竞赛举办单位保持高度密切联系，第一时间掌握相关比赛信息，防止出现因为信息之后造成的被动局面。

（三）偏远地区学校比赛物品采购难度大，需要平时注意积累主题创意素材

对于偏远地区的高职院校，经济相对落后，竞赛相关物品种类不够齐全，有很好的创意设计本身就很难，有了创意又受制于现实无法实现。有时，偏远地区指导老师只能通过网购的方式进行，但是存在色差、布料的质感手感无法确定，只能先买回来不合适再退，有一定风险、花了一些运费，关键是浪费了很多宝贵时间。建议以后比赛指导老师要到相对发达的省会等城市的酒店用品市场多看看。

（四）选手和指导老师的选拔要形成固定的机制

比赛的选手选拔，优先英语好和形象好，但往往形象好的不学习，英语不好不说，学习能力也差，没有韧劲，坚持不下去。往往学习认真的，形象又一般，面对现在的生源質量，选到优秀人选很难，这也是全体院校的通病。另一方面就是要形成比赛教师团队，但是大部分学校每年参赛教师都变化，经验得不到传承，老师参与热情不高，往往单打独斗，整个比赛下来经常感觉力不从心，主要是一个人分身乏术，又要负责主题创意设计，又要解决怎么能变成现实的问题，同时还要手把手指导学生的每一个细节。通过调查发现往往取得好成绩的队伍，指导老师都是每年参加比赛指导的专业比赛型教师，不断的累积经验，越比越好，而且不是一两个人，一般都是按照专业对应的教研室，全体老师参与其中，分工明确，发挥自身长处，擅长礼仪的专门培训选手礼仪，负责美学形象设计的给选手化妆、制作比赛服装、还有负责主题创意的、负责现场指导的、负责后勤保障的，虽然一个队只能挂两名指导老师，但是形成这种机制后，往往每年都能取得好成绩，就可以参加指导的老师轮流署名了。

（五）学校在指导思想、资金、政策等方面大力支持

每年的技能竞赛，学校层面应该统一思想，要肯投入，拿中餐主题宴会设计这个项目为例，多方达成一个共识，就是学校要肯花钱，并且花了钱还真不一定能取得好成绩，但不愿花钱是肯定拿不到好成绩，尤其是像中餐主题设计项目，比的就是酒店用品的精致感、新奇感、档次感，主题创意一定要让人第一眼看到你的台面设计就被吸引，被震撼。往往要把台面设计出新奇特效果，很多中心装饰物没有成品卖，只能定做，因为数量少，价格非常贵，如果遇到无法定做到的情况，那就只能由指导教师想办法买材料自己做，就算能做出来，但是和专业做的比还很粗糙，缺乏精致感，比赛时达不到预期效果，就会吃亏。还有学生练习开红葡萄酒酒瓶，就必须大量买红酒，如果选择较便宜的，或者买的少，练得少，真正比赛时就会紧张，由于手感不同，就会出现拉断酒塞等严重失误。所以希望各学校针对不同的比赛项目要别分对待，像酒店类技能比赛，拼老师、拼选手的同时，真的还拼谁的台面肯花钱。

二、中餐主题宴席设计技能竞赛提高比赛成绩的措施

（一）提前准备，越早越好

当年就要为来年的比赛做准备，主题创意设计部分不是一朝一夕能设计出来的，一定要注意平时收集素材，启发灵感，思考的越久越成熟，比赛成绩就会越好。选手也要提前物色，提前培训。

（二）形成稳定的比赛指导教师团队

组建比赛教师队伍，分工明确，形成奖罚机制。平时做好思想动员和引导工作，转变教师只上课不管其他事的工作习惯。

（三）多参加各种比赛

不管行业赛还是其他比赛，多把队伍拉出去锻炼，提高选手心理素质，开拓教师眼界，进不了国赛可以派老师参加国赛观摩。另外能请行业内顶尖的评审专家进行培训更好。

（四）指导教师与比赛相关的职能部门做到沟通配合

学院上下形成比赛期间，以参赛队伍为中心，在原则范围内多行方便之门，让参赛队无后顾之忧。

参考文献：

[1]易红燕.高职院校酒店服务技能大赛存在的问题及建议——以中餐主题宴会设计比赛为例[J].宁波职业技术学院学报，2015，19（06）：40-43.

[2]陈明.中餐宴会主题设计技能大赛对教学的影响探究——以武汉民政职业学院为例[J].中外企业家，2016（28）：236-238.

[3]钟晓鹏，刘葆.从中餐主题宴会设计大赛看职业院校酒店管理专业教学改革[J].巢湖学院学报，2015，17（01）：157-160.