全沁果，张泽伟，陈铭，段伟文，刘书成，2，3，4，吉宏武，2，3，4，*

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.广东省水产品加工与安全重点实验室，广东湛江524088；3.广东省海洋食品工程技术研究中心，广东湛江524088；4.广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江524088）

小龙虾学名为克氏原螯虾（Procambarus clarkii），原产地为北美洲，自20世纪30年代开始引进后经多年发展已成为我国长江中下游地区重要的淡水养殖虾类[1]。小龙虾肉质鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，且富含人体必需氨基酸，受到了国内消费者的欢迎[2-3]。长期以来，小龙虾以鲜销为主，流通成本较高。“十二五”以后，在国家政策的扶持下，小龙虾产业在江苏、湖北、江西、安徽、湖南等地被打造为地方特色主导产业，此后其产业化步伐明显加快，发展水平也相应提升，支持了地方经济发展的同时促成了渔业供给侧结构性改革、渔业增效和渔民增收[1]。由于饮食文化的差异，国外即食小龙虾的消费市场较窄，加之小龙虾耐环境胁迫且扩散能力强，使得小龙虾在欧美部分地区已成为一种生态灾难，故更多的研究是围绕遏制小龙虾的生态入侵而展开[4-6]。为此，分析小龙虾的产业现状并探讨其综合利用是顺应国内政策导向和化解国外小龙虾灾难的有效途径。

近年来，小龙虾产业规模不断升级，加工技术也获得了较快发展，但至今国内外尚未将其充分整合供相关从业人员参考。围绕小龙虾功能性成分、产品种类两个大方面进行综述，在此基础上归纳了现阶段小龙虾产业现状与资源开发进展，展望了未来的发展趋势，最终为相关成果的应用和后续研究提供参考。……