李贞，陈科

（1.内蒙古商贸职业学院，内蒙古呼和浩特010070；2.广东省食品检验所，广东广州510663）

苏丹染料是一类化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于油、腊、鞋油和地板等的增光。但苏丹染料并非食品添加剂，因具有偶氮结构而决定其具有致突变性和致癌性，对肝肾器官具有毒性作用，已被国际癌症研究机构列为三级致癌物[1-3]。欧盟、日本、中国均不容许食品中添加苏丹染料，但由于用苏丹染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，易引起人们食欲，一些不法企业把苏丹染料添加到食品中。为此，有必要建立高灵敏、准确、快速的筛查苏丹染料的检测方法。

目前关于苏丹染料的检测方法主要有液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）[4-10]、液相色谱-质谱联用法（liquid chromatograph-mass spectrometer，LC-MS）[11]和液相色谱-串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）[12-16]，但HPLC法和LC-MS法对于辣椒制品（辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等）复杂基质样品中苏丹染料测定缺少二级质谱确证，准确性和灵敏度较差，而LC-MS/MS法具有准确度和灵敏度高、选择性强等优点，但采用LC-MS/MS法快速筛查辣椒制品中苏丹染料的报道较少[4，9，11]。本文选择 8 种苏丹染料（苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、苏丹红7B、苏丹红G、苏丹蓝Ⅱ、苏丹黄）作为分析对象，辣椒制品经正己烷萃取，氧化铝柱净化，建立了辣椒制品中8种禁用苏丹染料的LC-MS/MS快速筛查方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

LCMS-8030型液相色谱-串联质谱仪、UW6200H电子分析天平：日本岛津公司；KQ-250B超声清洗器：昆山市超声仪器有限公司；Milli-Q超纯水器：美国Millipore公司；……