谌珍，刘青茹，张晓伟，贺晶，孙军燕，刘婧，*

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；2.烟台北方茶叶推广中心，山东烟台264009）

近年来，以 γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）为功效因子的新型功能食品被广泛开发应用，GABA具有降压、治疗癫痫、增强记忆力等功效，而一般植物组织中的GABA含量很低，不能满足人体生理需求，桑叶为药食两用原料，具有明显的降血压和降血糖功效，特别是其中所含的GABA含量平均能达到226 mg/100 g[1]，而且我国桑叶种植广泛，是用来开发高γ-氨基丁酸茶的理想原料。桑叶中GABA是谷氨酸（glutamic acid，Glu）在谷氨酸脱羧酶的作用下水解而来，叶片中谷氨酸的含量也可以作为一个参照指标评价桑叶中γ-氨基丁酸提高的潜力。所以准确、高效测定桑叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量对于开发高γ-氨基丁酸桑叶茶尤为重要。

目前常用的测定γ-氨基丁酸的的方法主要分为高效液相色谱法[2-3]、Berthelot比色法[4-7]、改良纸层析法[8-9]。若采用纸层析法和比色法，因为桑叶内质成分复杂且含大量色素，会干扰γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定，从而降低检测的精确性和灵敏度。而高效液相法测定结果准确，灵敏度高，可同时检测多种氨基酸。常用氨基酸柱前衍生试剂有异硫腈酸苯酯（phenyl isothiocyanate，PITC）、邻苯二甲醛（o-phthalaldehyde，OPA）、2，4-二硝基氟苯（2，4-dinitrofluorobenzene，DNFB），PITC衍生时间短但操作繁杂，需要减压蒸馏去除多余衍生剂；OPA衍生反应迅速，但生成物不稳定，需快速进样，所以本试验选用2，4-二硝基氟苯作为衍生试剂，用高效液相色谱法同时测定γ-氨基丁酸和谷氨酸含量。同时简化样品前处理过程，确立提取的最佳参数，旨在建立准确、高效的γ-氨基丁酸和谷氨酸检测方法，为γ-氨基丁酸桑叶茶开发和利用提供理论与技术支持。……