李昊，葛翠翠，冯帆，王占军，马锋茂，陈亮，辛国省，*

（1.宁夏大学生命科学学院，宁夏银川750021；2.宁夏饲料工程技术研究中心，宁夏银川750021；3.宁夏农林科学院，宁夏银川750021；4.宁夏畜牧工作站，宁夏银川750021）

高品质羊肉生产是宁夏经济中的特色优势和有竞争力的产业，也是国家优势农产品区域布局规划确定的主要生产区，是农民脱贫致富的支柱产业和经济增长点，其中肉羊饲养量高达1 055万只。宁夏地区主要规模化养殖肉羊品种有滩羊、小尾寒羊和滩寒杂交羊。滩羊肉质细嫩、脂肪分布均匀且营养丰富，但是由于滩羊的生长速度慢且繁殖力低，所以近些年利用小尾寒羊繁殖力高，生长发育速度快且遗传稳定性强的特点与滩羊杂交，走滩寒杂交或寒滩杂交的繁育技术路线，目前对3个品种间的肉品质特性比较研究匮乏。品种是影响肉品质优劣的重要因素之一，在肉牛的相关研究报道发现[1-4]，不同品种肉牛在产肉性能、牛肉品质、牛肉营养价值、牛肉商品价值、牛肉风味及滋味方面都有较大的差异性，调控肉品风味物质的相关基因在mRNA表达水平上的高低是导致品种间肉质差异的主要原因之一，品种对动物的生产性能和肉质都有显著影响。

肉品质包括肉的感观品质、肉的营养价值和肉的加工后品质以及肉的卫生质量。而评价肉品质的重要指标之一是肌肉脂肪酸的组成和含量特征。肌肉中的脂肪包括肌间脂肪和肌内脂肪，其中肌内脂肪对肉质的营养价值和商品价值的影响较大。……