（枣庄学院生命科学学院，山东枣庄277100）

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）属节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属，俗称河蟹、大闸蟹，因其具有独特的风味和较高的营养价值而受到广大消费者的青睐，是我国极为重要的水产经济生物[1]。自20世纪90年代中期以来，我国中华绒螯蟹养殖产量快速增长，河蟹的养殖业已成为我国水产养殖的支柱产业之一，2016 年产量超过 8×105t[2]。江苏、浙江、上海、安徽、山东、福建、辽宁等地都是河蟹的主要产地，其中阳澄湖大闸蟹更是久享盛誉，被称为"中华金丝绒毛蟹"，是中国政府为保护源产地优质产品的中国地理标志产品，已获颁国家“地理标志产品”（GB/T 19957-2005《地理标志产品：阳澄湖大闸蟹》）[3]。

近几年，微山湖大闸蟹以山东省“清洁微山湖、优质大闸蟹”的称呼正享誉全国[4]，微山湖和阳澄湖养殖河蟹在品质上是否存在差距，存在多大差距目前鲜见报道，然而，微山湖河蟹和阳澄湖河蟹在销售价格和市场竞争力上有较大差距，因此，本研究同时采集两个湖泊的养殖河蟹，通过对其外部形态、感官评价、可食部分含量及其常规营养成分进行分析比较，探究二者在品质上的差异，以期进一步丰富河蟹品质的基础数据库，同时为发展微山湖河蟹养殖产业、引导消费者科学合理选购河蟹提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鲜活中华绒螯蟹于2017年10月下旬采自阳澄湖和微山湖养殖基地，雄蟹平均体重为150 g左右，雌蟹平均体重110 g左右。氯仿、甲醇、石油醚、苯：均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。……