曾佩琴，刘灵杰，龙肇谋，韦艳萍，陀海燕，谭栀恩，罗春花，莫丽萍，刘雅婷，覃柳馨，陈卫卫，3，*，傅鹏，*，王志升

（1.广西中医药大学，广西南宁530001；2.三亚学院，海南三亚572000；3.南京本末生物科技有限公司，江苏南京210000；4.南方黑芝麻集团股份有限公司，广西南宁530001）

植物蛋白饮料（vegeable protein drinks）是指采用富含蛋白质的植物种子或植物组织，经过加工得到的混合的、单纯的饮品，其属于植物营养补充饮料的一种。植物营养补充饮料凭借其营养均衡和养生文化理念在现代社会深受大众喜爱。目前的饮料消费趋势显示[1-2]，消费率较高的饮品之一的是能提供某些补充功能的复配型植物营养饮料，其中蛋白类营养饮品占的比例最高，植物蛋白类饮料的开发具有很高潜力。市场上现销售的植物蛋白类营养饮料的品牌较多，但是产品种类相似，以黑芝麻为主螺旋藻为辅开发的蛋白饮料在市场上较为少见。在食品领域，螺旋藻因其具有较高的优质蛋白含量很早就被开发使用，营养较丰富，其蛋白质含量高达60%～70%；同时具有减轻癌症化疗、放疗的毒副作用反应，提高免疫力、降血脂等功效。黑芝麻有较成熟的食品加工开发历史，具有健胃、保肝、促进红细胞生长，同时还有增加人体黑色素有利于头发生长的功效[3-4]，现在仍然是副食代餐的热点，但产品形式单一，无法满足市场的多元化需求，因此以黑芝麻和螺旋藻相结合的植物蛋白饮料的研究具有较高的价值。

本试验以黑芝麻和螺旋藻为……