（遵义医学院公共卫生学院人畜共患病研究所，贵州遵义563003）

黔产野生猕猴桃属猕猴桃科（Actinidia arguta Sieb.Zucc.），猕猴桃属（Actinidia），是多年生落叶藤本植物。世界上约有猕猴桃属植物66种，主要分布于亚洲的东部和南部。我国有猕猴桃62种以上，其中西南和东部地区种类较多，贵州复杂的地貌和独特的气候环境造就了黔产野生猕猴桃适宜的生长环境，据统计，每年可采收的黔产野生猕猴桃量为10 000吨[1-3]。长久以来，受限于交通、运输等地理因素以及该类水果本身的特质（黔产野生猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采后易腐烂且成熟的果实不便贮运，市场货架期短），黔产野生猕猴桃这一宝贵的资源没有得到充分利用，在某种程度上形成了资源的浪费。目前，对于猕猴桃的加工利用现在主要有果汁、果脯、果酱、果酒、果醋[4]及一些新开发的产品如果冻、猕猴桃冰激凌、食用猕猴桃籽保健油[5]等。在欧美地区，果酱是消费者喜爱的食品。市场调查表明，随着现代生活节奏的加快，近些年来国人的饮食习惯有欧美化的倾向，如，简单便捷的“面包+果酱”成为人们早餐搭配的首选[6]。有研究证实，黔产野生猕猴桃具有营养功能和保健功能，其富含维生素C和多种矿物质，此外还含有黄酮类、多糖类等功能活性成分，有降血糖、血脂、减肥、抑制衰老的功效，是开发功能保健食品的优选原料[7-8]。然而其制备成果酱后，是否还具有抗氧化功能，至今未有报道。前期的市场调研表明，目前市面上还没有黔产野生猕猴桃果酱。……