公维洁，卓先勤，杭瑜瑜，王卉，黄宝芬

（海南热带海洋学院，海南三亚572022）

我国鱼类资源十分丰富，种类繁多，但是快速发展的鱼类加工业给我们带来了大量的废弃物（鱼鳞、鱼皮、鱼骨、鱼内脏、鱼头等）。目前，我国水产加工和综合利用与发达国家相比存在较大差距，其水产品加工率为30%，低于发达国家的80%[1]。加工过程中的废弃物，大部分用于生产饲料鱼粉，有价值的成分利用率较低。研究发现，这些废弃物中含有丰富的胶原蛋白，尤其是鱼皮含量显著，可高达80%[2]。因此，鱼皮胶原蛋白的研究受到广大科学工作者的关注[3-7]。

鱼皮中除了含有丰富的胶原蛋白，还含有脂肪（约1.5%）、杂蛋白（约2%）及色素等杂质。这些杂质不仅会影响鱼皮中胶原蛋白的提取率，还会影响产品的感官品质和纯度，因此在提取之前需要对原材料进行脱脂除杂蛋白的预处理，预处理的效果会成为胶原蛋白提取的关键[8]。传统的脱脂方法有：蒸煮法[9]、碱法、有机溶剂萃取法[8]、酶法[10]、乳化法[11]；除杂蛋白的方法有：盐溶液浸泡法、碱法[12]。

马面鱼（Navodon septentrionalis）是我国排名第二位的海洋经济鱼类。在马面鱼加工过程中，鱼皮会整张丢弃，造成巨大的资源浪费。本研究以马面鱼皮为原料，探索如何去除马面鱼皮中的脂肪和杂蛋白，同时减少胶原蛋白的损失，以期得到高品质的马面鱼皮胶原蛋白。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

马面鱼：市售。

L-羟脯氨酸、牛血清蛋白（生化试剂标准品）、氢氧化钠、氯化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、酒石酸钾钠、无水硫酸铜、钨酸钠、钼酸钠、磷酸、浓盐酸、硫酸锂、液溴（分析纯）：山东西亚股份有限公司；……