关成冉，蒋欣容，马雁，陈大卫，张臣臣，印伯星，李启明，顾瑞霞，*

（1.扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，江苏扬州225127；2.新希望乳业控股有限公司，四川成都610000）

随着现代社会生活节奏加快及饮食结构的变化，慢性便秘的发生率呈逐渐上升趋势，严重影响人们的生活质量，并可能诱发其他疾病，饮食习惯、精神压力、年龄等因素都能诱发便秘[1]。传统药物治疗如服用泻药，虽然能很快缓解便秘症状，但不能从根本上解决问题。长期使用泻药还易造成肠道菌群失衡，一些刺激性泻药甚至会损害肠道神经，导致更为严重的便秘[2-3]。因此，找寻一种安全有效的饮食或保健干预措施进行便秘防治显得非常必要。

研究显示，利用益生菌和膳食纤维可治疗便秘。乳酸菌代谢产生多种有机酸，刺激肠道分泌肠液，促进肠道蠕动；抑制肠道内病原菌，改善肠道微环境，缓解便秘症状[4-5]。膳食纤维能够提高粪便持水能力或促进肠道蠕动，改善便秘[6-7]。本文利用具有益生特性的乳酸菌混合发酵，通过添加香蕉浆、红薯浆和低聚果糖，拟开发一款具有润肠通便功效的发酵乳饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

中性蛋白酶（50 U/mg）：美国sigma公司；脱脂乳粉：新西兰恒天然集团；Luria-Bertani、Reinforced Clostridium Medium液体培养基：广东环凯微生物科技有限公司；乳清粉：上海昊岳实业有限公司；低聚果糖：洪昌生物科技有限公司；食品级Ca（OH）2：上海江沪钛白化工制品有限公司；香蕉、红薯：市售。

ZHJH-C1209B超净工作台：上海智城分析仪器制造有限公司；……