孟晓美，张丽芬，陈复生，*，赖少娟，张龙凤

（1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2.嘉里粮油（天津）有限公司，天津300000）

冬枣，产于中国，含有丰富的矿质元素和多种维生素，可溶性固形物含量约为34%～37%，维生素C的含量高达380 mg/100 g～600 mg/100 g，且富含环磷酸鸟苷和环磷酸腺苷，素有“百果之王”和“活维生素丸”之美称[1-2]。近年来，我国冬枣的产量逐步增加，2017年，我国冬枣年产量约为180万吨[3]。然而，由于冬枣本身固有的生理学和生物学生理变化复杂，组织结构特殊，贮藏期间好果率低，易出现发霉、酒软、失水和腐烂现象，且易受机械损伤和微生物的侵害，对果实的营养价值和商品化程度有很大的影响[4]。

研究者对冬枣的采后生理生化和贮藏保鲜技术做了大量研究，其中保鲜技术主要分为物理保鲜（冷藏、气调、辐射等）和化学保鲜（涂膜、浸泡等）两大类，但目前任一种单一的保鲜方法都有自身的缺点，效果不是很理想，不能很好的解决果蔬贮藏中存在的问题[5]。因此，一些结合保鲜技术不断出现，其中包括化学物质处理结合低温贮藏、臭氧处理结合湿冷库贮藏及浸钙处理等。

超声波作为一项新型而且很有发展前景的果蔬保鲜技术，能很好地保持产品的风味、感官品质、质量、色泽以及营养成分，并能有效地延长货架期，已广泛地应用到苹果、草莓、胡萝卜等果蔬的贮藏保鲜中[6]，同时，对环境友好，无毒，安全性高，成本低，操作简单，从技术性和经济性两个方面来说都是非常适合我国国情的保鲜技术[7]。……