范小强

（河北青银无尘食品科技有限公司，河北 巨鹿 055250）

随着科技的进步和人们生活水平的提高，人们越来越关注自己的饮食质量和食品安全，越来越多的公众消费方式、膳食结构正在发生质的变化，粮食加工业为迎合消费者的需求，食品加工日益精细，尽管食品保质期延长、口感大大改善，但是这种“食不厌精”的消费理念，导致微量营养素缺乏状况也日益严重。

近年来，粮油市场上悄然出现了一种健康面粉，即石磨面粉，它是用传统石磨加工出来的，不添加任何添加剂，属于纯天然食品，一上市就深受消费者的青睐。说到石磨，自然会勾起老年人对往昔的回忆。过去在农村，几乎家家户户都有石磨。通常是用人或牲畜推磨来碾米、磨面。后来有了电磨，有了现代化的面粉加工厂，面粉加工先进了，原有的石磨没有人再用了。但由于面粉加工厂加工的面粉中添加剂多，以及生产过程中热度过高，使得面粉原有的营养成分丧失了不少。如今，物质生活水平提高了，人们都在追求健康绿色、天然营养，这种石磨面粉的出现正满足了人们的需求。

由于石磨在研磨五谷时的转速慢、产生的热量低，面粉的营养成分能够全部保留，特别是人体容易吸收的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，由于石磨面粉不含任何添加剂，咀嚼时口感筋道、不黏牙、味道香甜。史书有载：“石磨磨出的面粉具有养心气、固安神、通经络、增强体质等功效。”科学研究也表明，当今的心脑血管病、高血压、心脏病、皮肤病等疾病都和粮食加工中营养成分的损失有关。因此，长期食用石磨面粉，可抗衰老、保健康。

饮食文化回归本位。

近些年，在苏丹红、三聚氰胺等事件相继被曝光、披露后，食品安全问题开始变得日益突出。面粉行业存在多年的添加增白剂和滑石粉的做法，让消费者的“面袋子”怎么也健康不起来。医学专家指出，如果人体摄入过量的增白剂和滑石粉，将对健康造成巨大伤害。在这样的环境背景下，石磨面粉因其更营养、更健康，绝不含有任何添加剂等诸多优点而悄然兴起，受到越来越多消费者的喜爱。

石磨面粉为何受到消费者的喜爱，原因在于石磨面粉相对与钢磨面粉存在着诸多优点。

首先，从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。由于石磨转速较低，一般为每分钟20-25转、温度45度，并且是皮心并重的制粉工艺，使杂粮在研磨中的遍数大为减少，最大程度地保留了杂粮中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证，所以极大地克服了现代化机械生产高速高温给杂粮营养成分带来的破坏，充分保留了杂粮中的营养物质，是真正的绿色健康食品。现在钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压，大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500-800转/分钟，温度在120℃。由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损坏，突出表现是面团分子结构稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。另外，现代钢磨制粉采用轻皮重心的制粉思想，皮磨道数设置少、重剥刮、轻取粉，心磨道数设置较多，注重大量分级取粉，这样虽然可以提高出粉量，但同时面粉中的营养价值也被大大降低。

其次，从色泽方面看，由于优质杂粮中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微黄色。这也是面粉真正的颜色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，难以合拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合现代人吃面追求越白越好的错误饮食习惯，加入了增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。而这些增白剂、强筋剂和以前媒体曝光的苏丹红、三聚氰胺一样同属于合成添加剂，如果食用过量，危害非常大。

再次，从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的馒头、面包等各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉因此显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

最后一点就是原生态制粉。石磨面粉机器开着工作，现磨现卖。消费者可以亲眼看到小麦从进料口进去，经过几道工序到了出面口就成了白面，整个过程非常透明，绝对不可能往里面添加任何其他物质，比如食用滑石粉，这种东西看起来和面粉一样，但成本却连小麦的一半都不到，不法商贩添加这个东西目的就是为了节约成本，这也就是为什么消费者现在买的面感觉没有“面味儿”的缘故。现磨现卖，完全透明的加工过程迎合了消费者眼见为实、追求自然的消费心理，自然受到消费者的欢迎。

随着时代发展和消费观念的变化，追求“天然、绿色、健康、安全”的消费理念日趋凸显，新型营养保健食物资源的研究开发，已成为作物生产和食品开发领域的热点。随着人们的生活水平得到了明显地改善，对食品的营养和质量也有了更大地需求，高蛋白、高脂肪、高热量的食品及精细食品的摄入比例也越来越大。然而随之而来的，“现代文明病”如肥胖症、高血压、高血糖、高血脂、结肠癌等发病率快速上升，因此一度淡出人们视线的粗粮再次得到了人们的重视，粗粮中有较高的膳食纤维素，高膳食纤维谷物食品对比精制谷物食品，能够对人们的健康起到更有效的促进作用，越来越受到大家的重视。近几年，随着饮食结构的调整，越来越多的消费者注重健康。号称“传统工艺、自然健康”的石磨面，开始受到消费者的推崇。

面粉安全既关乎每个人的饮食健康，也关乎国人的生存质量，乃至关乎“中国制造”的国际市场份额。而对于关乎国计民生的食品企业来说，具备强烈的社会责任感至关重要。青银无尘石磨杂粮面粉的出现，正是这种社会责任感的良好体现。绝无添加剂残留的应运而生，也必将引领时代潮流，促进面粉业的全线革新和发展。今天，青银无尘石磨杂粮面粉仍旧行进在路上，为了让更多消费者吃上天然面粉、为了面粉行业的健康发展，青银无尘将一如既往地坚持绝无添加剂残留的天然面粉之路不动摇，全线引领行业变革，推动食品安全健康发展！石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁，营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品.

石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作，需要逐次研磨，逐次过筛，来回循环。石磨磨面不同于现代化机械磨面。石磨面粉需要经过破碎、提粉、清粉、筛理等环节，由于此工艺属于低速研磨、低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，保持了面粉的分子结构.石磨磨粉最大的特点就是低速低温研磨，避免高速旋转产生的高温而破坏面粉含有的营养物质。

由于保健知识的缺乏，人们因营养过剩，体力活动减少，肥胖群体迅速增加，导致高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等慢性疾病发病率逐年上升，“生活方式病”或“食源性疾病”，已成为社会公害。这是一组与营养有密切关系的疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在发病年龄段在不断下降，这些疾病及并发症也是威胁人类健康的主要“杀手”、因而，倡导科学的生活方式和食疗保健，是防治这些慢性疾病的行之有效的重要措施。

食疗保健就是吃出健康。“食药同源”是食疗保健历来遵循的原则。中西医学的食疗保健有各自的理论体系，这些理论有不同，也有相同之处。中医的“辨证用膳”与西医的“科学配膳”，理论基础不同，但达到的目标“阴阳平衡”与“营养平衡”，核心都是“平衡”。

中医食疗主张食物的选配应遵循中药的寒、热、温、凉四气，辛、甘、酸、苦、咸五味及归经之说，灵活运用虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之的法则。西医认为合理膳食、科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行选料，科学搭配，达到营养平衡，把人体的生理机能调整到良好的状态。抓住了中西医食疗保健理论的核心，就能把中西医食疗保健的理论有机结合，灵活运用，形成有中国特色的食疗保健的理论、方法和效果。

食疗保健就是吃出健康。中西医学的食疗保健有各自的理论体系，这些理论有不同，相同之处。中医的“辨证用膳”与西医的“科学配膳”，理论基础和物质基础不同，但达到的目标“阴阳平衡”与“营养平衡”，核心都是“平衡”。抓住了中西医食疗保健理论的核心，就能把中西医食疗保健的理论有机结合，灵活运用，形成有中国特色的食疗保健的理论、方法和效果。中医认为人体气机不畅，脏腑运化水谷精微的功能失调而导致}刻生疾病。食疗主张“辨证用膳”，膳食应结合四时气候、环境做出适当的调整。食物的选配应遵循中药的寒、热、温、凉四气，辛、甘、酸、苦、咸五味及归经之说，灵活运用虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之的法则。通过食疗调养，达到阴阳平衡，防治慢性疾病。

西医认为营养过剩是慢性病的病因之一，防治对策是通过合理膳食，根据身体需要，调整食物结构，注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的搭配，粮食、果蔬和动物性食物的比率。合理膳食，科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行选料，科学搭配，达到营养平衡，把人体的生理机能调整到良好的状态，就可以防治慢性疾病。

“食药同源”是食疗保健历来遵循的原则。食物不仅与药物一样，来源于大自然，同时食物也能治疗疾病，因此，很多食物被当作中药广泛使用，同样也有不少中药被用作食品。正是由于食物具有营养、食疗的效果，所以，古今食疗保健专家常把食物的成分、功用、主治与药物等同。中医认为，慢性疾病的特点是脏腑功能日渐低下，气血阴阳不足，机体功能紊乱，而食疗能够调理脏腑功能，补益气血阴阳，使机体气血调和，阴阳平衡。著名医学家孙思逮在《千金要方·食治》中强调，医生当在洞察病情后，先试用食疗，食疗不凑效的，再考虑用药。中医根据慢性病的体质特点和疾病性质，或以食疗为主，或以食疗为辅治疗疾病，以达到扶正_祛牙污的目的。“正气内存，邪不可干”，所以，食疗保健在慢性病防治方面有独特的优势和疗效。

西医主张，要获得合理的营养，必须要有合理的膳食，使膳食中热能和各种营养素的要求，能满就餐者的生理和劳动需要。西医的食疗保健就是膳食平衡，主要是膳食中热能和各种营养素充足，种类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要保持平衡。膳食的结构合理，既应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量，而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。科学合理的一日三餐与防治慢性疾病密切相关，因为合理的营养乃是健康之本。

慢性疾病诊断一旦成立，大多数都要终生服药，长期治疗。日久天长患者多厌药而喜于食，采用食疗辅助药疗，就能收到良好的效果。但长期使用食疗，其原料的食用安全性，及万剂和食物的禁忌是必须要考虑的。

稀饭亦称粥，世人皆喜好；喝粥学问多，源于百姓中。

若要不失眠，煮粥加白莲；若要皮肤好，煲粥掺红枣。

气短体质弱，炖粥添山药；心虚体不伸，桂圆煨米粥。

要治口臭症，荔枝粥根除；清退高热状，熬粥加芦根。

头昏多汗症，煮粥兑薏仁；防止脚气痛，米糠煮粥饮。

肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；便秘补中气，藕粥很相宜。

夏令防中暑，荷叶同粥煮；若欲双目明，粥中加旱芹。

今编喝粥歌，献此纯食疗；意欲助尔康，副毒作用无。

食应洁为本，幸福首安康；民以食为天，食以安为先。