王一宁 周宇涵 关文赫

（延边大学农学院，吉林 延吉 133002）

长白山是欧亚大陆东缘的最高山系，地处吉林省东南部，因其独特的气候条件，使得本地区小浆果资源丰富，主要以软枣猕猴桃、蓝靛果忍冬、黑果腺肋花楸、笃斯越桔等为主，年产量10 万t。浆果富含多种营养元素，如花青苷、维生素、膳食纤维等，这些营养元素的存在，使小浆果具有较高的医疗保健价值，如抗衰老，抗氧化、保护神经元、缓解疲劳等，从而占据了国内外市场，深受大众青睐，无论是鲜果，还是加工品，都有着较好的市场前景。

1 小浆果资源与综合利用现状

随着经济的发展，人们消费水平呈逐年攀升趋势，对饮食也呈现出安全、绿色、原生态的更高品质追求。小浆果因其丰富的营养含量与保健、医用价值，成为消费者餐桌上的主流消费品，这也推动了长白山地区小浆果产业的不断发展。长白山地区由于气候适宜、土壤肥沃以及较大的昼夜温差，使小浆果更具营养价值，是野生无污染、质量上乘、果胶、果糖含量丰富的高品质、高营养有机食品。

当前，长白山地区的小浆果品种开发尚处在初级阶段，加工成品也以果汁、酒水等饮品为主，无法实现深度开发与利用，许多小浆果未能被采摘加工，最终发生腐烂或被鸟类啄食，一定程度上形成了资源浪费。造成上述现象的原因如下：（1）对小浆果新产品开发力度有所欠缺，发挥小浆果自身营养、保健效用的研究不够系统、深入，无法稳定发展培育技术体系。（2）对小浆果的种植、采摘、存储、制作加工全过程的管理不够规范，未形成标准，栽种品质与成品质量良莠不齐。（3）保鲜存储技术和深加工技术相对落后，缺少精品。

2 国内外小浆果产业发展现状及趋势

欧美地区对于浆果资源的开发较先进、合理，浆果因其营养价值较高，得到了发达国家政府的重视与政策支持，因其开发的方向较多，也制定了相关营销策略，小浆果产业在国外得到了很好的发展。在一些发达国家，小浆果更多地出现在人们日常餐桌上，是常见的佐餐食品，有些企业甚至将浆果类产品的存储方法、鲜度保持以及加工列为重点内容进行专业研究。同时，引用了较为先进的微波、生物工程等技术，使浆果附属产品在为企业创收的同时，更是贴上了健康、营养、便捷、新鲜的标签，为对浆果产品有着高要求的家庭和人群提供了更多的选择。

我国的浆果种植和生产量位居世界前列，却在出口贸易上存在短板。现有浆果种植结构过于简单，成熟期相对集中，导致高产滞销的情况时有发生，一定程度上影响了浆果贸易发展。另一方面缺少先进的加工技术，相对于欧美国家果品采摘加工成品利用率低，使国内市场对进口果汁的依赖逐年攀升。

随着人们对食品安全问题的重视，消费者更加注重食品的天然、无公害特性。而防癌、抗氧化、抗衰老，且营养成分充足的野生小浆果受到大众的喜爱与推崇，是广大消费者在购买时的不二之选，也为国内林果产业的经济发展提供了长足动力。目前，国内浆果成品或半成品在市面上并不多见，但在一线城市的超市及酒店出现频率较高，虽价格偏高，但作为新兴保健食品，已经在市场中崭露头角。为使国内浆果种植、生产量得到提升，还应提高种植管理手段，深化企业改革，推行新型深加工技术，不断提升浆果利用率，减少浪费，减轻行业损失，从而推动浆果行业经济快速发展。

3 小浆果资源的综合利用与开发路径

3.1 观光果园

观光果园可以将生产、销售有机融合，为游客提供更多的参观、体验、科普、采摘、娱乐服务，在展示更多小浆果生长过程与原料的同时，帮助游客感受更加新鲜的自然、植被景观，获取景观收益。还可搭建浆果DIY 加工坊，强化动手体验感受与乐趣，帮助游客自主完成浆果罐头、果酱、饮品的制作程序，促进游客在活动参与中进行二次消费。据统计，观光果园的经济收益是普通小浆果销售产业的10 倍，通过不断打造观光果园景区特色，全面展示小浆果的加工、利用，从而促进浆果产业绿色、可持续发展。

3.2 浆果鲜食

小浆果因其艳丽的色泽深受广大消费者的喜爱，为不破坏浆果的口感与营养价值，加强小浆果鲜食营销就显得尤为重要。为使小浆果的营养成分不被浪费与流失，顺利被人体吸收，发挥其应有的保健功效，深化浆果的保鲜技术迫在眉睫，只有确保采摘后到达鲜果超市、市场的新鲜程度，才能满足人们对鲜果绿色、无污染的高标准要求。

3.3 浆果深加工

3.3.1 速冻加工。由于小浆果表皮较为脆弱不易于存放，因此，对采摘、存储、运输更要严格管理，以树莓为例，需要在采摘2h 内快速处理，以免造成变质，营养流失。为了确保小浆果到达消费者手中时天然成分不被破坏，就需要采用速冻加工、生鲜存储等先进技术进行水果的保鲜处理。

3.3.2 果粉加工。果粉是研磨、烘干、粉碎的一个加工过程，可用现代干燥技术去除浆果水分，在不破坏营养成分的同时，为供应商储存、运输创造便利条件，也为消费者食用带来便捷与新鲜体验。目前，市场上常见的果粉加工产品有蓝莓果粉、葡萄果粉等。

3.3.3 汁液加工。小浆果因汁液含量高，可进行饮品、酒品、果酱、酵素等加工处理，既可避免因处理不及时而造成的腐烂损失，又可通过清洗、压榨、发酵等工序，为人们提供更多的浆果类食品选择。目前，长白山地区凭借浆果资源、产量充足以及日渐成熟的加工技术，在小浆果加工产业中逐渐崭露头角。

3.3.4 零食加工。目前，沙棘果汁、草莓夹心饼干、蓝莓软糖、草莓罐头等小浆果零食加工产品层出不穷，且价格亲民。但产品深加工、开发力度还不够，市场上小浆果类零食品种并不多见，随着人们对健康食品的不断渴求，需要给予更多的资金与技术支持。

3.4 苗木售卖与绿化

北方城市的绿化建设并不全面，多以绿色为主，而长白山地区的浆果因其果类不同，有着丰富多彩的颜色，城市绿化可考虑利用小浆果种植进行规划。还可将小浆果进行品种改良，制作成小型盆景出售，按照生长周期的不同，可卖到5～7 元/株不等，以此增加浆果种植收入。

3.5 药用

大部分小浆果因其成分可被药用，例如，五味子因五味子素可入药解决咳嗽、口干等症状；龙葵果、叶皆可入药，对跌打损伤、内热淤堵等有良效；蓝靛果不仅抗氧化，还可抑制高血压。所以，要深度开发与利用小浆果的药用价值，不断为人们健康造福，为果园、采摘、生产、加工提供更多经济效益。

4 结语

综上，只有深入分析、了解小浆果功效，才能针对特性地制定适合的开发与利用策略，在食品与保健方面进行高度宣传与集中展示，为长白山经济发展与公益事业贡献力量，对林业科学发展起到决定性作用，也为生态发展奠定了坚实的基础。所以，长白山要坚持对小浆果的开发与利用，不断探寻加工、生产的全新模式与先进发展理念，从而推进长白山经济长足发展。