文/徐永清

京果粉是发祥于我们扬州，并在江苏一带流行的传统美食。京果粉属于方便食品，归属茶点的范畴，茶食店有专售。这京果粉有点像北方的油茶，南方的芝麻糊一样。若与油茶、芝麻糊相比，虽是各有千秋，但我总觉得京果粉要略胜一筹。这不仅在于它食用的便捷与独特的美味，关键是它出身传奇——1911年曾荣获南洋物产交流会银质奖章。

京果粉的制作，颇为考究。大致说来其原料有：优质糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花诸等精细食材。当然也有秘方，否则也不能在茶点的“百花园”独树一帜。制作之际，先将各种原料按照一定比例调拌均匀，其后揉制成团，压坯制条，再经油炸上浆，待其成熟凉后，研磨成粉，最后精细过筛，便大功告成。比如扬州“大麒麟阁”生产的京果粉，有着“不过街”的美誉。啥叫“不过街”？早年间，大凡食品，也包括这京果粉，均是用纸袋包装的。您提着刚刚买来的京果粉，还未横跨过街，也就区区二三十米，那油便渗出纸外。这说明什么？真材实料，精工细作。由于品质过硬，因而美名远扬，人人点赞。

说起京果粉的起源，要从大京果说起。最初，京果粉是用大京果研磨而成的美食。这大京果北方人叫做江米条，或叫糯米条。

有一年，大麒麟阁的大京果生产过剩，积压如山。店家干脆一不做，二不休，直接把它研磨成粉。于是就在店前摆开了阵势，用小毛驴拉着石磨研磨。这情景城里人少见，顿时引得无数路人驻足围观。就在研磨的档口，食品受热，加之又成为粉状，再经过筛，美食原有的气味增倍放大，四下飘散，令人垂涎不已。……