□ 吴素玲 长治市质量技术监督检验测试所

目前，伴随着食品质量问题的逐渐严重，各种食品安全检测手段层出不穷，能够在一定程度上降低食品安全对人们造成的伤害。在食品行业中，方便面、油炸食品、糕点等食品占据着较大的比重，而这些食品中含有大量的油脂，油脂的过氧化值就成为影响这类食品安全的重要因素。过氧化值主要指的是油脂中氧化物的具体含量，通过对食物中过氧化值的测定，能够准确判断食物是否变质。因此，加大对食品中过氧化值检测影响因素的分析力度，能够使我国食品质量得到有效提升。

1 保证检测样品的放置时间

对食品过氧化值检测影响因素展开的大量实际调查研究进行分析能够发现，在具体检测食品过氧化值的过程中，需要重点注意的因素比较多，因此，想要保证具体的检测质量，必须对各项因素的产生原因进行详细分析，采取对应的措施将这些问题逐一解决，保证食品过氧化值检测工作在没有任何因素影响的环境下开展，这样，才能使最终的结果具有较高的准确性。根据过氧化氢检测采样的标准进行样品优质的提取操作，保证提取的优质样本经过过夜静置。然而，在实际食品过氧化值检测工作的开展过程中，油脂样品的静置时间一般都会超过15 h或者更长的时间。这样，当室内温度条件不同时，必然会导致食品过氧化值检测结果与实际值之间存在较大的差异，一般都会比标准值高，导致食品过氧化值检测结果的准确性较差。因此，为了有效解决这个问题，必须加强对油脂样品放置时间的准确把握，将放置时间设在6～8 h，这样，当室内的温度条件发生变化时，保存时间较短，样本油脂的性质基本不会发生变化，从而，使食品过氧化值检测结果具有较高的准确性和有效性。

2 保证检测样品减压回收的时间和温度

在对食品过氧化值进行检测的过程中，需要对油脂样品进行减压处理，在此过程中，必须要注意加压回收样品油脂的时间以及温度，保证时间和温度符合相关标准，否则时间过长或过短，温度过高或过低，都会对检测结果的准确性造成一定影响。与此同时，要将检测的沸点设定在石油醚的沸点上，并保证两个沸点之间的差异不能太大，大约保持在65～70 ℃，时间保持在15 min左右最佳，这是因为在这样的时间和温度下，溶剂能够得到有效发挥。当溶剂完全挥发以后,第一时间将样本中油脂取出，进行检测操作。除此之外，对于经过减压回收的样本油脂应该在第一时间展开滴定操作，否则，油脂样本经过过长时间的操作，会导致其中含有的过氧化值高于实际值。另外，进行滴定的碘化钾饱和溶液必须保证呈现处于无色、透明的状态，保证滴定结果的准确性。如果碘化钾饱和溶液呈现淡黄色状态，并伴有游离碘析出时，坚决不能继续使用，会对滴定结果的有效性造成影响。此时，应该调配新的碘化钾饱和溶液，并再次进行滴定，碘化钾饱和溶液应该现用现配，这样能够保证碘化钾饱和溶液不会出现游离碘的析出情况，在一定程度上保证食品过氧化值检测结果的准趣性和有效性[1]。

3 加强反应操作步骤顺序的标准性

在开展食品过氧化值检测的过程中应该注意对各反应步骤的顺序进行严格控制，保证每一个流程按照标准顺序开展。将油脂样品投入酸性溶液中应该作为第一个反应步骤，而第二步骤的反应过程必须在中性溶液或者弱酸性溶液中进行，并且要严格掌控溶液中水的加入量。与此同时，结合过氧化值的实际情况，对油脂样品的提取量进行合理的调整，保证碘化钾的滴定体积始终保持在最合理的范围内，将由于样本油脂体积过大导致检测结果准确性较低的情况从根源杜绝。除此之外，针对油脂样本中含有水分比较多的情况，可以先将无水硫酸钠加入其中进行脱水，保证提取的样本脂肪呈透明状态，不能含有油脂残渣和水分。另外，提取粉碎样品的状态不应该太碎，要具有一定的完整性，否则，会对后续过滤工作的有效开展造成一定阻碍，因此，保证样品的完整性，不仅能够节约检测时间，还能保证最终结果的准确[2]。

4 结语

综上所述，通过系统性分析，能够更加深入的了解食品过氧化值检测的影响因素，目前，我国食品中过氧化氢值检测结果的准确性，已经被广大群众和食品质量监督管理部门高度重视。食品质量的安全问题，对人们身体健康情况具有较大的影响，能够对我国社会安定、团结发展产生一定影响。以此，如何提升食品过氧化值检测质量，是目前急需解决的食品检测问题。加大对提升食品过氧化值检测精确度的研究力度，尽可能简化操作过程，将影响食品过氧化值检测的各种因素有效解决，使食品过氧化值检测效果具有较高的准确性，为我国食品安全问题的解决贡献力量。