■申豪豪 牟 华 李 俊 易新文 张文兵麦康森

（水产动物营养与饲料农业部重点实验室海水养殖教育部重点实验室中国海洋大学水产学院，山东青岛266003）

体色不仅是养殖鱼类品质的一个重要指标，同时也反映了鱼类的健康状况，影响鱼类的商品价值和市场认可度。大黄鱼（Larimichthys crocea）是我国重要的海水养殖鱼类，2016年我国人工养殖大黄鱼产量已达16.54万吨，居海水养殖鱼类第一。野生大黄鱼皮肤金黄，唇部为红色，深受消费者的喜爱。然而，高密度养殖大黄鱼的体色严重退化，降低了消费者的认可度，其市场售价与野生大黄鱼相差几十倍甚至上百倍。

影响鱼类体色的因素有很多，如光照、温度、背景色及营养物质等，其中类胡萝卜素是影响鱼类体色的主要因素之一[1-4]。鱼类像其它脊椎动物一样，不能从头合成类胡萝卜素，必需从食物中摄取[5]。目前，在鱼类体内发现多种类胡萝卜素，如虾青素、黄体素、玉米黄质、金枪鱼黄素等[6-7]。饲料中添加适宜的类胡萝卜素，对于改善鱼类体色有着重要作用。不同鱼类体内的类胡萝卜素组成存在差异，因而饲料中添加的有效呈色作用的类胡萝卜素有所不同。研究发现虾青素是鲑鳟鱼体内的主要色素，如大马哈鱼（Salmosalar）[8]、细鳞大麻哈鱼（Oncorhynchusgorbuscha）[9]和大西洋鲑（Salmo salar）[10]等。因此，虾青素和各种虾青素源被广泛用于提升鲑鳟鱼肌肉的红色值[11-14]。

鱼类类胡萝卜素组成不同，这可能是由于类胡萝卜素代谢差异所造成的。Schiedt等[15]报道在虹鳟（Oncorhynchus mykiss）中部分虾青素双酯被代谢为玉米黄质。……