■刘春娥 林宏坤 冯 雪 刘 峰

（中国农业大学烟台研究院，山东烟台264670）

单环刺螠（Urechis unicinctus）隶属于螠虫动物门（Echiuroidea），俗称为海肠、海肠子，因营养成分与海参相似，有“裸体海参”的美誉，主要分布在我国以及日本和朝鲜沿海地区的泥滩或岩石缝中[1]。在我国，山东烟台海域产量最大，“烟台海肠”于2013年4月正式获批中华人民共和国农产品地理标志[2]。

单环刺螠体壁有较高的营养价值[1]，体壁占整体质量的32%左右，单环刺螠体壁肌中氨基酸含量占体壁肌干重的57%，粗蛋白质22.84%、粗脂肪4.24%、粗灰分2.92%[3]，含有8种人体必需氨基酸，且组成模式与人体非常相近，有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸和甘氨酸5种呈味氨基酸[4-5]。

单环刺螠体腔液内有大量独特的蛋白和宽大的呼吸肠，使其获得了适应海底生存的得天独厚的条件，由此也产生了具有一定特殊功能的代谢产物，已证明单环刺螠多肽具有抗肿瘤、抗菌、免疫调节等功能[6-8]。多肽可以在一定程度上提高淋巴细胞的增殖能力和脾指数、胸腺指数[9]。从单环刺螠中分离的速激肽属于神经肽类的一种，具有抗菌功能[10-11]。

目前针对单环刺螠的研究并不多，且主要集中于天然提取多肽的功能研究，基于单环刺螠丰富的蛋白质资源，本实验通过采用不同的蛋白酶对其进行水解，以抗氧化功能、总还原力和降血糖功能为指标，探究三种酶在不同酶解时间下得到的酶解产物的功能差异，这将为单环刺螠高附加值产品的开发提供思路，进而为单环刺螠产业的发展提供基础研究。……