在很长一段时间里，胃被认为是无菌的。胃中含有胃酸和蛋白水解酶且PH值只有0.9至1.8，在这样的酸度下，几乎没有微生物能够生存。但是，随着幽门螺旋杆菌的发现，胃中无菌的观念被打破了。此后，人们发现，虽然数量少，但胃里确实有微生物存在。

有些微生物可以通过躲在食物的颗粒中躲过胃酸的攻击，科学家发现富含蛋白质的食物能给微生物提供更好的庇护所，比起谷物，如大米，肉类更能帮助微生物逃过一劫。

微生物躲避胃酸攻击的另一方法是藏在胞囊中。胞囊是原生动物在休眠状态或外界环境条件改变时，在身体外围会分泌的一种蛋白质的膜，以度过恶劣环境。胞囊帮助它们躲过胃里的酸性环境，顺利进入肠道中繁殖。

最狡猾、最可恨的要数幽门螺旋桿菌了，它会在我们的胃壁上“打洞”然后钻进去，从而逃避胃酸的腐蚀。这样之后，我们的胃黏膜就会因此受损，变得千疮百孔，而在胃中有益消化的胃酸也就会轻易地通过幽门螺旋杆菌钻出的“孔洞”进一步腐蚀胃壁，威胁胃部健康。

美国科普作家

马克·贾兰